现代研究发现，当归含有大量的挥发油、维生素、有机酸等有机成分和微量元素。实验研究表明，当归能扩张外周血管，降低血管阻力，增加循环血量。

人体内的酪氨酸酶会产生黑色素导致雀斑、黑斑、老年斑。其活性越高，老年斑出现越早，越多。近年来，医学家对中国唐代孙思邈所著的《女子面药》进行了科学考证，抗衰老、祛斑、美容、强肤，筛选出了使用频率最高的药物。结果表明，当归水溶液具有较强的抑制酪氨酸酶活性的作用，因此能抑制黑色素的形成，对黄褐斑、雀斑等色素性皮肤病的治疗有较好的效果，有助于抗衰老和美容。将当归加入美容霜、祛斑霜、胶囊雪花膏中，可滋养皮肤，防止皮肤粗糙，预防痤疮、黄褐斑、雀斑，且无副作用。归还时可促进头发生长，当归制成的护发素和洗发水可使头发柔软有光泽，易于梳理。

据明代李时珍《千金翼方》说：“当归调血，女需药，有思念丈夫之意，故名当归。”可见其解释与上述诗句不谋而合。此外，当归还有另一层含义，即宋代陈诚《本草纲目》说“让气血各归其位。我害怕当归这个名字，所以我就出来了。”这两种说法都有道理，后者尤其恰当。

古今功效论

当归味甘、微苦、微麻木，以主根长、分枝少、油润、横截面黄白色、香气浓郁为最佳。当归一般分为当归身(包括当归头)和当归尾，多采用全当归。

当归属于肝、心、脾、大肠经。中医通过长期的临床观察，已经明确了其补血活血、调经止痛、润肠通便的主要作用。正如清朝《本草别说》所说：“当归是血族必备之药.真的是养血的重要产品。”如果单独使用，当归擅长养血润肠，当归尾擅长活血止痛。

现代研究对当归有了新的认识。含有挥发油、有机酸、氨基酸、维生素、微量元素等物质，能显著促进机体造血功能，增加红细胞、白细胞和血红蛋白的含量；抑制血小板聚集、抗血栓形成、调节血脂；抗心肌缺血和心律失常，扩张血管和降低血压；调节子宫平滑肌。还能增强免疫力、抗炎、保肝、抗辐射、抗氧化、清除自由基。

当归第一功效：补血养血当归味甘而重，故能补血，为补血之首。适用于心肝血虚引起的面色苍白或萎黄、乏力、流泪、头晕心悸、失眠等症。当归、熟地黄、白芍、川芎配伍组成补血代表方剂——“四物汤”，具有调经补血的作用，尤其适用于产后血虚的治疗。

当归功效二：润肠通便中医认为精血同源，血虚者也津液不足，肠液不足易引起便秘。当归能润肠通便，常与火麻仁、苦杏仁、大黄同用，治疗血虚便秘。与防风、川芎、芍药、大黄、薄荷叶、麻黄等一起。可以清热通便。

当归功效三：调经活血A

天冷时最容易发生冻伤。这是局部低温袭击造成的组织损伤，多发生在身体的外周部位和暴露部位，如手、脚、耳朵、鼻尖、脸颊等。冬天，老疮容易复发。中医认为，这多是由于寒气入侵，气滞血瘀，局部血液循环障碍，气血运行不畅，组织缺氧所致。应采用活血化瘀、温经散寒、消肿止痛的方法治疗。当归羊肉汤具有活血、温经、散寒、止痛的作用，是辅助调理的药膳。

材料：当归20克，红花6克，花椒6克(中药店有售)，羊肉400克，生姜4片。

烹饪：将药材包在汤包里，羊肉洗净，切块，一起放入土锅中，加清水2500毫升(约10碗)，用武火煮2小时左右，弃去药袋，加盐，3~4人食用。

当归炖鸡

材料：母鸡1000克，当归20克，葱5克，姜5克，盐3克，料酒5克，味精1克，胡椒粉1克。

做法：母鸡脱毛，掏膛。洗净后的当归用纱布包好，放入鸡的空腹腔内，加入葱、姜、盐等上述调料，用小锅炖，出锅时撒少许胡椒粉，去当归渣。