豆芽可以说是很不起眼的配菜。在蔬菜种类繁多的菜市场里，他们总是静静地躲在角落里，永远不会是餐桌上的主角。但就是这道不起眼的菜，却有着意想不到的保健功效。

豆芽，包括黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、小豆芽，是中国的传统菜肴。在中国的医学典籍中，黄豆芽被列为第一长寿食品，而绿豆芽排在第六位。

黄豆芽是加工大豆产生的嫩芽。相关研究证明，大豆发芽后，胡萝卜素可增加1-2倍，维生素B2增加2-4倍，维生素B12增加10倍，维生素E增加2倍，烟酸、叶酸等物质也可成倍增加。因此，黄豆芽富含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。

中医认为黄豆芽味甘、凉，入脾、肠。具有清热利湿、消肿除痹、祛痣、治疣消肿、润肤等功效。从营养学理论分析，豆芽中含有的维生素E可以保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，预防老年人高血压。大豆发芽后天冬氨酸急剧增加，因此经常食用黄豆芽可以减少体内乳酸的积累，有助于消除疲劳。此外，黄豆芽含有丰富的维生素C，有助于美容。黄豆芽还含有大量的纤维素，有助于肠胃蠕动，有助于缓解便秘，有助于减肥。

黄豆芽推荐食谱

1.豆芽猪骨汤

材料：黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克。

方法：将所有食材一起放入锅中，长时间加水适量，加盐调味，一日三次吃豆芽和汤。

功效：对出血性贫血有帮助。

2.黄豆芽皮水

材料：黄豆芽500-1000克，陈皮1个。

制法：将陈皮加入黄豆芽中，用大量水煎4-5小时后饮用。

功效：清肺热，除黄痰，利小便，养五脏。