小坚果营养丰富，味道鲜美。很多人没事就喜欢吃坚果，不管是节假日还是平时。吃坚果有什么知识？我们特别邀请了北京大学人民医院临床营养科的营养师蔡晶晶为您解答关于坚果的问题。

经常吃坚果最大的好处是什么？

蔡晶晶：坚果含有不饱和脂肪酸，这主要是脂肪酸的优势。虽然都是脂肪摄入，但和动物脂肪不同。不饱和脂肪酸在调节心血管功能，包括调节血脂方面有优势。

坚果还富含微量元素，中国居民膳食推荐也含有坚果。

坚果的消耗量是多少？吃多了会怎么样？

蔡晶晶：一天一把坚果，带皮的。吃多了难以消化，增加胃肠道负担，热量难以控制，导致肥胖等营养代谢性疾病。

坚果脂肪酸都是健康脂肪酸吗？如何分类？

蔡晶晶：大部分是不饱和脂肪酸，是植物来源的，对人体有益。与动物来源的饱和脂肪酸相比。但无论哪种脂肪酸，都不建议摄入过多，摄入过多不饱和脂肪酸还有其他风险。

坚果生吃更有营养吗？

蔡晶晶：坚果生吃不安全，细菌污染比较重。主要是杏仁、白果等一些坚果生吃有毒。可以选择水煮，吃糖、盐、调味剂少的熟坚果。

坚果湿了可以吃吗？还有就是干，味道怪怪的。我能吃吗？

蔡晶晶：最好不要吃潮湿的坚果。容易被黄曲霉污染，黄曲霉有致癌作用，也可能有短期影响，如细菌过度生长引起肠胃不适，恶心、呕吐或腹泻。

进口坚果卖的好，会更好吗？

蔡晶晶：同一个品种在不同的地区生产，里面的营养成分含量会有所不同，但毕竟是一种食品，主要成分不会有太大差别。但是如果在污染的环境中生长，或者在种植过程中违规使用一些药物，肯定是对人体有害的。

总说吃坚果补脑。是真的吗？

蔡晶晶：坚果包括核桃中的不饱和脂肪酸和重要氨基酸对大脑有好处。大脑也需要一些B族维生素和矿物质。

什么时候吃坚果最好？饭前、睡前吃东西会影响吸收或睡眠吗？

蔡晶晶：在两餐之间吃加餐，或者以主餐中少量配菜的形式。不要在饭前和睡前吃东西，以免影响主餐或者晚上不给胃肠道休息。

有人说吃坚果可以提高饱腹感，还可以减肥，但是坚果的热量不是很高吗？

蔡晶晶：坚果因为含油量高，不易消化，所以有饱腹感，但如果整天不控制热量，坚果是达不到减肥目的的。如果是减肥的朋友，建议晚餐选择蔬菜，尤其是叶类蔬菜提高饱腹感，热量容易控制。可以吃少量的坚果来填饱肚子额外的饭。

减肥主要是热量控制的问题。如果你在减肥过程中减掉的热量多于摄入的热量，那你就可以减肥了。如果同时吃坚果，即使吃几个坚果也会发胖，这和吃坚果没有关系。“主要看热量。”

瘦子应该吃什么坚果增肌？

蔡晶晶：增肌主要是因为蛋白质的增加，和坚果没有关系。坚果主要是补充脂肪，增肌不是一种营养素。

为什么我有时候会对坚果过敏？

蔡晶晶：过敏其实是机体免疫系统的抗原和抗体发生反应，引起相应的组织损伤或功能障碍的一种疾病。可以是吸入性过敏原，可以是食用性过敏原，可以是接触性过敏原等等。

不仅是坚果，人也会对牛奶、海鲜、鸡蛋过敏。一般对蛋白质或多肽等大分子过敏。

喝坚果饮料，比如核桃露、花生酱等，能等于吃坚果吗？

蔡晶晶：坚果饮料、牛奶饮料、果汁饮料，都是经过深加工、勾兑后得到的。根本不能和未加工或者简单加工的坚果相比。饮料中坚果含量低，还含有添加剂和防腐剂。经常食用有害健康。

三高患者可以吃坚果吗？

蔡晶晶：是的。注意极限。对于糖尿病患者来说，坚果过多会导致热量过多，不利于控制血糖。对于高血压患者来说，咸坚果含钠过多，加重高血压。高脂血症患者，热量过多也会导致血脂进一步升高。

糖尿病患者应注意以下几点：

1.控制全天热量，适当选择坚果类食物，热量要算在全天热量里；

2.加餐的选择不影响正餐的量和热量，有利于控制餐后血糖，同时也增加了一定的热量，增加了饱腹感，增加了不饱和脂肪酸和微量营养素的摄入，有利于长期饮食控制和营养平衡。

便秘或腹泻的人可以吃坚果吗？

蔡晶晶：不推荐。便秘和腹泻都说明胃肠功能紊乱，最好避免不易消化的食物。通过调整饮食结构，配合益生菌和膳食纤维，可以改善上述症状。

孕妇吃坚果的量和普通人一样吗？有没有不适合孕妇吃的坚果？

蔡晶晶：孕早期(12周内)孕妇坚果的推荐量和一般人群没有区别，都是50g/d的大豆和坚果，孕中期和晚期(12周以后)可以稍微增加摄入量，都是60 g/d。

坚果早、中、后期的需要量只是在摄入量上，怀孕中、后期可以适当增加量，没有特别的种属差异。

坚果的效果也基本一样。其实怀孕期间什么样的都可以吃，只要不要吃太多，导致热量过多，体重增加过多。

坚果会用化学药品腌制吗？比如山核桃，澳洲坚果？孩子能吃很久吗？

蔡晶晶：你是说直接去皮腌制的坚果吗？如果是这样，其实也不建议孩子长期吃。第一次加工的东西难免会破坏一些营养成分，第二次腌制的坚果是咸的。这种长期摄入会对孩子的新陈代谢和肾功能产生一些不利影响。至于是否致癌，主要看处理方式和途径是否正规。

孩子吃哪些坚果比较好？

蔡晶晶：孩子可以适当选择任何坚果，主要是在吞咽和咀嚼功能不健全的时候，不建议吃瓜子、花生等整颗甚至小颗的坚果，容易误吸。适当咀嚼有利于牙齿萌出，但硬坚果不利于牙齿发育。

炒葵花籽致癌是真的吗？

蔡晶晶：炒瓜子本身不会致癌。可能会有一些不法商贩在加工过程中使用明矾或者工业滑石粉。明矾使瓜子不易受潮变软，但其中过量的铝会损伤脑细胞，导致痴呆。工业爽身粉可以让瓜子看起来很美，但是会致癌。

主要看处理的程度和方式是否正规。如果是从正规超市购买的，所使用的食品添加剂或防腐剂应该在国家食品安全范围内使用。如果是来自路边摊等非正规来源，有一定风险。当然，不管是哪种深加工的坚果，建议每天都不要吃太多，因为即使符合国家规定，吃多了，积累的有害物质也会增加。

南瓜子真的能保护前列腺，提高精子质量吗？

蔡晶晶：均衡饮食、合理营养是对人体最好的保护措施。坚果类食物，包括南瓜子，只有合理食用，才能起到增进健康的作用。保护人体的不是食物本身，而是所有食物的配合。

栗子煲汤好还是直接炒好？

蔡晶晶：做汤应该更好。因为烹饪方式，油少，温度相对较低，营养成分的保护相对更好。

杏仁高中是我吗

蔡晶晶：坚果膳食纤维含量不低，杏仁可能含量最高。膳食纤维有助于清肠、通便、排毒，但适量为好。一般膳食纤维以果蔬和粗粮为主。

请问吃杏仁对气管炎有帮助吗？

蔡晶晶：吃杏仁对气管和呼吸道有一定作用，但肯定达不到治疗气管炎的效果。想要对气管好，需要长期吃才有一定效果。如果只是偶尔吃，那是不行的。

但这种杏仁并不是市面上的“美国杏仁”。那个杏仁其实是个桃核。这里指的是白杏仁。