食管癌的病因是多方面的因素，比如免疫力低下，但外在的直接诱因是人们经常吃过热的食物，喝过热的水。据上海远大心胸医院胸外科主任王强介绍，人的食道是一个非常脆弱的器官，但它可以直接与外界沟通。如果经常刺激太冷、太热的食物和水，胃黏膜就会受损，长此以往就会溃疡，如果不注意，最终会导致食道癌。

如果一个人总是狼吞虎咽地吃饭，喜欢吃很烫的食物，他患食道癌的几率比别人高几十倍。如果你去过肿瘤医院，可以采访那些食道癌患者。除了其他原因，他们的一个共同特点就是喜欢吃过热的食物，喝过热的水，大多数人不愿意多咀嚼。

俗话说：冷热爱感冒。但是现在很多年轻人热衷于做火锅，喝冰镇啤酒。就是这里：冷热恋“巨蟹座”。因为火锅里的食物本身就很烫，而且不容易凉的肉里面都是肥肉，加上冰啤酒在10度以下，食道黏膜就会在这种忽冷忽热的刺激下受损，时间长了就会形成溃疡，变成食道癌。

人的食道能接受食物的正常温度在10度到40度之间。太冷的啤酒在10度以下，过热的食物在40度以上。少量即时、偶尔过热的食物不会对食道造成伤害，但时间长了就危险了。再一个，也会因人而异。每个人的食道形状不完全一样，有的细有的粗，有的直有的曲折。如果你喜欢吃辣，没关系。你应该在你的嘴里多咀嚼。一方面，食物在咀嚼过程中温度会下降，达到食道可以接受的健康温度。另一方面，唾液在中医里被称为“津液”，是名副其实的“脑白金”。能产生杀死各种癌细胞和细菌的作用，多咀嚼能预防各种癌症。

俗话说：病从口入。现在很多不良的饮食习惯导致食管癌发病率直线上升，并且有明显的向年轻化转移的趋势。专家提醒，管好你的嘴，管好你的腿！吃饭的时候多嚼嚼，如果太烫就不要用手摸嘴。