“来，我们趁热吃，凉了就不好吃了。”这句话大家都很熟悉。反正蓉儿小时候每次吃饭，家里的长辈都会这么说。所以现在我养成了趁热吃吃喝喝的习惯。

然而，最近的一项研究对蓉儿来说犹如晴天霹雳。原来，趁热吃吃喝喝容易致癌！

吃热的食物容易致癌。

6月15日，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构在医学杂志《柳叶刀癌症专刊》上发表了一项评估结果。一个由23名专家组成的研究小组，根据在传统上饮用非常热的饮料的地区进行的流行病学研究和对动物进行的实验，得出了这样的结论：“过热的饮料，包括非常热的咖啡、茶和南美传统饮料马黛茶，都可能导致食道癌”。而“很烫的饮料”在致癌物分类中被定义为第二A类(Group2A)。

之前也有过类似的研究。2009年，发表在《英国医学期刊》的一项研究指出，饮用非常热的茶(70摄氏度或更高)可能会增加患食道癌的风险。这项研究在伊朗北部进行。科学家研究了300名被诊断为食管鳞状细胞癌(OSCC)的人和来自同一地区的571名相应的健康人的喝茶习惯。

几乎所有的参与者都经常喝红茶，平均每人每天超过1升。与喝温茶或草药茶(65摄氏度或更低)相比，喝热茶(65-69摄氏度)患食道癌的风险是喝非常热的茶(70摄氏度或更高)的两倍，是喝温茶或草药茶的八倍。同样，饮用冲泡少于2分钟的茶的风险是饮用冲泡4分钟或更长时间的茶的五倍。

为了将报告的茶叶温度和真实的茶叶温度之间的误差降至最低，科学家们后来测量了同一地区近5万名居民饮用的茶叶的真实温度。茶的温度从不到60摄氏度到超过70摄氏度不等。报告的茶叶温度与实际温度一致。研究结果还证明，饮用温度超过70摄氏度的茶会显著增加患食管鳞状细胞癌的风险。

其实不光是饮料，热的固体食物也不能马上吃。它们还容易损伤食管黏膜和胃黏膜，引起消化道疾病。

食管癌的恐怖

看了上面的研究报告，可能很多人对食管癌不太了解。蓉儿在这里给大家简单科普一下。

食管癌是一种常见的消化道肿瘤，各国的发病率和死亡率差异很大。中国是世界上食管癌高发地区之一，每年平均死亡率约15万人。男性多于女性，发病年龄多在40岁以上。在世界范围内，食管癌是第八大常见癌症，也是最有可能导致死亡的癌症之一。

2012年，全球有40万人死于食管癌，相当于当年所有癌症死亡人数的5%。在高收入国家，吸烟和饮酒是食管癌的主要原因。在中国，喝非常热的茶是导致食道癌的主要原因。我们自古就有品茶论道的习俗，我们的祖先都主张茶要趁热喝才能品出它的香味，而热茶一入喉就容易引发食道癌。

食道癌早期症状不明显，病情有轻有重，进展缓慢，容易被忽视。但是一旦认真起来就很可怕了。不仅干粮难以下咽，就连水和口水也未必能咽下去。病人必须将一根管子插入食道，泵入流质食物，以补充身体所需的营养。

想象一下在你的喉咙里插一根管子会有多难受。蓉儿一想到它就感到恶心。另外，如果不能自己吃饭，不能享受咀嚼食物，这样活着还有什么意义？

吃吃喝喝不要急躁。

所以大家一定要记住：喝食物不要急躁！无论是茶、咖啡、开水、汤等流质食物，还是豆腐、红薯、汤圆等固体食物，都要让它们“冷却”后再入口中。等待至少4分钟的冲泡好的茶，让它们的温度下降到55左右再饮用。或者觉得自己已经从“滚烫”冷却到“可以忍受”才吃。

如果不小心吃到热的食物或液体，最好马上吐出来，不要强行吞咽，也不要放在嘴里试图降温，因为这样也容易灼伤口腔黏膜，引起口腔疾病。