一些食品专家断言：“没有任何食品添加剂的加工食品不可能是优质安全的食品。”有人对此非常反感，认为他是在为添加剂唱赞歌。先别生气，请注意前提。他正在谈论加工食品。如果是天然食品，当然不需要添加添加剂。但对于现代社会铺天盖地的加工食品来说，这并不过分。大部分由各种配料制成的加工食品，没有添加剂，很难达到我们预期的口感和味道，或者很快就会腐烂变质。为什么？因为现代人的期望值太高了。要特别的香、甜、鲜、脆、松、软、滑，要即食，要久不烂.这些需求是天然食物无法满足的。

各种包装精美的深加工食品很难完全离开食品添加剂。即使声称不含防腐剂，也未必不含抗氧化剂；即使声称不含色素，也不代表不含香精，更不代表不含乳化剂、增稠剂、疏松剂等其他添加剂。很多时候，如果没有合适的添加剂，加工食品只会更不安全。以方便面为例。油放在空气中十几天就会有辣味，而油炸方便面的保质期是半年，不会有臭味。为什么？因为里面有抗氧化剂。油在空气中氧化是理所当然的事。如果不努力遏制氧化问题，防止有害健康的自由基大量产生，吃的价值何在？

除了方便面，所有含油量高的食物必然会转向抗氧化剂，如锅巴、薯片、小麻花、兰花豆等。在室温下可以持续几个月。如果不加抗氧化剂，能不变味吗？

事实上，一些自古以来就被食用的“传统”食品也需要依靠防腐剂。盐和糖是真正的传统防腐剂。咸菜不会因为盐多而变质，果脯不会因为糖多而变质，蜜饯不会因为糖和盐多而变质。比如那些可以在超市长期保存的酱油、黄酱、蚝油、鱼露、虾酱、话梅等等，在没有盐、糖这两种“天然防腐剂”的帮助下，很快就会被细菌和霉菌破坏。高浓度的盐对生物毒性很大，产生的高渗透压是活细胞无法承受的，所以可以保存。

糖也是如此，只不过达到防腐效果所需的浓度远高于盐。但是现在人们知道吃太多的盐和糖对健康不好。少放点盐和糖，一定要让防腐剂帮忙。所以低糖的果脯和低盐的咸菜只能求助于防腐剂。但是，多吃糖和盐比偶尔吃少量法律允许的防腐剂危害更大。别忘了，糖和盐吃多了对人体也是有毒的。虽然每天吃盐看似安全，但如果一次吃一两盐，就要立即送医院急救，否则后果严重。

“嘴重”的人每天吃盐太多。虽然没有急性中毒，但长期会增加高血压和胃癌的风险，增加肾脏负担，损伤皮肤，导致骨质疏松。所以，食品添加剂不能在不该加的时候乱加，该加的时候也不能加。毕竟食品安全才是最重要的。微生物时刻准备着和我们争夺食物中的营养物质，空气中的氧气时刻准备着让食物中的营养物质氧化变质。就像很多专家说的，完全没有添加剂的加工食品，整体来说是非常少见的，也不是很让人放心。超市敢卖一两天就会发霉或者腐败的产品吗？厂家敢卖几天后会变色变味的产品吗？就算敢卖，消费者愿意买吗？

如果消费者拒绝购买新鲜的原料，自己制作食品，还要求食品能够长时间保存，颜色漂亮，口感极佳，那么就只能和食品添加剂和平共处。没有不付出代价的欲望满足。想要省事、方便、过瘾，往往要付出一定的代价。与其说是商家欺骗消费者，不如说是消费者一味追求“开袋就吃”的便利。因此，对于法律允许的食品添加剂，应冷静接受，肯定其对食品安全、美味、方便的贡献。但消费者要避免过分追求口感、颜色、味道的误区，接受食品的天然特性，仔细阅读包装上的成分，从而明智地选择食品。但是，对于孩子来说，食品中的添加剂越少越好。因为儿童的排毒功能还不完善，对成人无害的成分也可能给他们带来麻烦。况且，从小习惯了添加剂带来的口感和味道后，他们对天然食品的感情就会淡薄，甚至无法接受。至于那些根本不是合法食品添加剂的有害物质，比如三聚氰胺、苏丹红、碳酸氢钠，只要添加到食品中，就应该受到法律的严惩。不过和食品添加剂无关，也不敢放在食品标签上，这里就不多说了。