荸荠具有清肺化痰、润肠通便、消痈解毒、凉血除湿、消食消肿的功效。可用于辅助治疗发热止渴、黄疸、目赤咽痛、外感风热、小便短赤等疾病。荸荠中磷的含量高于块根类蔬菜，能促进人体的生长发育和维持正常的生理功能，促进牙齿和骨骼的发育。同时还能促进人体内糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节酸碱平衡。这里有两种美味的菱角汤。

马蹄芥末汤

材料：荸荠200克，芥末200克，水发香菇100克。

调料：香油、盐、味精。

练习：

1.马蹄去皮，洗净，切丁；

2.芥菜洗净，切段；

3.香菇洗净切丁；

4.锅内倒入香油，烧热，放入马蹄和香菇，翻炒片刻，加水烧开；

5.放入芥末煮熟，加盐和味精。

功效：清热生津，化痰明目，消食化积。适用于咽喉肿痛、高血压、口腔炎、黄疸、肺热咳嗽等。

果冻马蹄汤

材料：马蹄250克，海蜇皮60克。

调料：盐和味精。

练习：

1.马蹄去皮，切成薄片；

2.将海蜇皮放入清水中，浸泡换水去除咸味和泥沙，然后切丝；

3.将荸荠和海蜇皮一起放入锅中。大火烧开后，用小火炖至海蜇皮熟透，加盐和味精。

功效：清热解毒，化痰消食，开胃健脾。