藜蒿。具有藜蒿的香味和菊花的甜味。它的茎叶可以吃，肉可以素，汤也可以煮，还可以凉，香，脆。古代是宫廷佳肴，所以又叫“皇帝的菜”，是春天的好餐桌。

杭白菊享有“天然保健品和植物营养素”的美誉。除了富含维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁、粗纤维、挥发油、胆碱等成分外，最大的营养优势就是所含的氨基酸。菊花不仅含有多种氨基酸，还含有四种人体必需的氨基酸。它的氨基酸含量是所有蔬菜中最高的，经常食用可以强身健体。

杭白菊性平味甘，适合很多人食用。其特有的挥发油香味和丰富的粗纤维有助于理气、消食、开胃、润肠通便；其芳香气味可化痰、解郁、避秽浊、醒脑安神。菊花凉拌效果最好。可以用开水焯一下，用香油、精盐、醋、味精调味。清淡可口，最适合冠心病、高血压患者食用。