大蒜味道迷人，是中国人餐桌上必不可少的调味品。它可以用来制作蒜味排骨、蒜泥茄子和大蒜生菜.

大蒜除了是必不可少的调味品，还被很多人奉为“癌症之王”。在很多人眼里，大蒜不仅能抗癌，还能杀菌，对人体有益。在许多科学家眼里，它也是一种极好的“抗癌食品”。

一、大蒜：科学家眼中的“抗癌食品”

此前有多项研究表明，大蒜有防癌作用。

2006年，一项研究数据显示，吃大蒜的频率越高，患口腔癌、食道癌、卵巢癌、前列腺癌等癌症的风险越低；

发表在美国期刊《临床营养学》上的一项研究也指出，大蒜和洋葱具有保护胃和结肠的功能，可以降低某些癌症的风险；

北京大学临床肿瘤研究所和北京市肿瘤防治研究所也发表过研究，大蒜对胃癌有很好的预防作用；

发表在《癌症预防研究》杂志上的一项研究表明，每周食用生大蒜两次以上，可降低44%的肺癌风险。

那么，以上研究真的能证明大蒜可以抗癌吗？仔细观察可以发现，以上研究都是发现大蒜具有保护和预防作用，而不是证实大蒜具有抗癌作用。

对此，中国医学科学院肿瘤医院肿瘤科副主任医师毕晓峰表示：“有研究发现，大蒜和洋葱可以降低患胃肠癌的风险。但从目前掌握的证据来看，并不能确定大蒜和洋葱能防癌，只说它们可能起到降低患癌风险的作用。至于大蒜和洋葱是否真的能抗癌，还需要更深入的研究。毕竟影响癌症发生的因素有很多，比如遗传、环境、饮食因素等。

此外，中国医科大学附属第一医院肿瘤科副主任曲秀娟也表达了自己的看法。“数据分析发现，经常吃大蒜，很少吃红肉和烧烤类食物的人，患乳腺癌的风险较低。然而，这一发现并不能证明大蒜可以抗癌，只能证明癌症的风险降低了，这要归功于健康的饮食。而且大蒜只是食品，不是药品，不能作为抗癌药。归根结底，如果我们想预防癌症，我们应该养成健康的生活方式。如果要治疗癌症，就要积极使用抗癌药。”

第二，经常吃大蒜有很多好处。

虽然没有明确的证据证明大蒜有抗癌作用，但是每天经常吃大蒜对身体有很多好处。例如：

1、灭菌

大蒜含有蒜氨酸酶。大蒜切碎碾碎后，蒜氨酸酶会分解成大蒜素等含硫化合物，可以杀菌。

2.抗病毒素

大蒜中含有的多糖能抑制呼吸道合胞病毒和乙肝病毒的复制，减少乙肝病毒表面分泌的抗原。此外，大蒜提取物还能杀死巨细胞病毒。

3.抗氧化

大蒜提取物能清除脂质过氧化和自由基，起到抗氧化作用，有助于延缓衰老速度。

3.大蒜是生吃还是熟吃？

大蒜素的热稳定性差，受热容易失去抗菌活性。所以，为了达到杀菌的效果，最好生吃大蒜。

需要注意的是，大蒜不宜多吃，尤其是年老体弱者和胃病患者，更不宜生吃，因为生蒜对胃黏膜有一定的刺激作用，吃多了容易引起口臭。

因此，世卫组织相关专业委员会建议，健康人每天可以吃2-3瓣大蒜，没有必要为了达到保健的目的而大量食用大蒜。毕竟大蒜的保健作用非常有限。

分机——这些食物也能抗癌？离开这里！/真的吗？

除了大蒜，我们还经常听说洋葱、绿茶等抗癌食物。他们真的能抗癌吗？

洋葱

洋葱中含有的硒确实具有抗氧化活性，在动物实验中对某些癌细胞也有明显的抑制作用。此外，洋葱中含有的槲皮素提取物在动物实验中也能杀死癌细胞。

但洋葱中含有的这些成分并不稀奇，因为抗癌活性成分在很多常见食物中无处不在。更何况，一种食物所含的成分可以抗癌，并不意味着吃了这种食物就可以抗癌。

绿茶

绿茶中茶多酚的含量比较高。在细胞和动物实验中，绿茶的抗氧化能力真的很强，甚至可以抑制癌细胞。但是，以上证据并不能证明绿茶具有抗癌作用。

在一些调查和研究中，绿茶和癌症的关系很弱，甚至没有关系。美国FDA在分析了绿茶抗癌的相关文献后，得出了同样的结论：绿茶没有抗癌作用。而且到现在，这个结论也没有改变。

到目前为止，科学家没有发现任何必然导致癌症的因素，也没有发现任何可以预防和治疗癌症的因素。真正预防癌症的方法不是吃某种食物，而是吃均衡健康的饮食，同时适当运动，保持合理的体重，定期体检。

参考数据

[1] 《【健康】常吃大蒜有6大好处！手把手教你怎么吃》.人民日报. 2017-11-06

[2] 《“蒜你狠”卷土重来！研究发现：每周吃两次蒜降低患癌风险》.生命时报. 2019-11-13

[3] 《【防癌科普】传说中的抗癌明星蔬菜——大蒜和洋葱，真的那么神奇吗？》.中国医学科学院肿瘤医院. 2019-11-05

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