中国农业大学营养与食品安全系主任何说，青葱和豆腐之间的相似性被传播得非常神奇。其实这两种食物搭配起来真的很好吃。洋葱含有草酸。草酸进入体内到达肾脏，就容易形成结石。豆腐含钙。当小葱和豆腐“结合”在一起吃到胃里，这两种物质就会发生反应，草酸会中和钙，这样就可以避免肾结石。从这个意义上说，传世的香葱豆腐脑确实是一道美味。

有人质疑草酸与钙反应后会产生草酸钙，难以被人体吸收。对此，何吉果解释说：“豆腐和小葱拌在一起，小葱用量很少，基本不会影响消化。”而那些声称吃小葱拌豆腐会导致抽筋和软骨症的人更是胡说八道。

菠菜豆腐和果汁牛奶也是“框”出来的，还有小葱拌豆腐。“菠菜豆腐的原理和小葱拌豆腐基本一样。”另外，牛奶和果汁也可以一起喝。不像人们说的，果汁是酸性饮料，和牛奶一起喝会影响蛋白质的吸收。相反，当果汁和牛奶一起饮用时，蛋白质凝块中有许多微小的孔洞，可以使分解蛋白质的酶进入其内部，更有利于食物的消化吸收。