最近食品安全问题闹得沸沸扬扬，尤其是食用油产品的频繁包装，让人一听就不敢避油。但抛开“脏心”带来的疑虑，油(脂肪)仍然是人体必需的五大营养素之一。据研究，芝麻油具有降低胆固醇和血压的作用，对改善心血管疾病和糖尿病也有帮助。这项研究发表在《医药食品杂志》上(《药物强化性食品期刊》)。

本研究共招募了40名糖尿病和高血压患者，他们都在服用控制血压的药物。研究人员要求40名参与者停止使用原本用于在家做饭的油，用芝麻油代替，持续45天。45天后，立即改用棕榈油或花生油，继续使用45天。

结果表明，当这些患者用芝麻油烹饪时，他们的收缩压和舒张压明显下降，但当他们用棕榈油或花生油替代时，他们的收缩压和舒张压又上升了。

此外，研究还观察到，在食用芝麻油期间，这些患者的体重、体重指数(身体质量指数)或腰臀比都有下降趋势，甚至血糖、甘油三酯和低密度脂蛋白(LDL，俗称坏胆固醇)都有不同程度的下降。

对于这个结果，芝麻油含有大量的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，已被证明可以降低胆固醇和血压，改善心脏健康。

值得提醒的是，虽然芝麻油对心血管系统有益，但仍不宜过多服用，以免本末倒置，损害身体健康。