实现鸡蛋的安全储存、运输和烹饪非常简单。想要安全放心的吃鸡蛋，可以做以下几点。

1.仔细检查，做个彩蛋侦探。

在杂货店买鸡蛋时，首先要打开鸡蛋盒，看看鸡蛋有没有裂缝。沙门氏菌不会咬无缝的鸡蛋。它坐在壳里，等着从裂缝中钻进去。如果回家后还是发现有一两个鸡蛋裂了，赶紧扔掉。你不能留着脏鸡蛋。

2.鸡蛋要存放在专门的鸡蛋纸箱里。

鸡蛋先放入纸箱，再放入冰箱，这是最好的储存方式。

美国一家鸡蛋消毒公司的营养师莫莉？布雷说，鸡蛋应该放在特殊的纸箱里。这种存储方式是最好的。不要把鸡蛋从盒子里拿出来塞进冰箱。另外，鸡蛋要放在冰箱中下层的架子上，因为这里温度波动小。把鸡蛋放在特制的纸箱里，可以防止鸡蛋开裂，也可以保证鸡蛋不被冰箱里的异味污染。

3.冷藏

你从超市买了鸡蛋后，迅速把它放进冰箱。莫莉。布雷还说，‘我们的实验表明，冷藏鸡蛋不仅能保证鸡蛋不变质，还能保持鸡蛋的营养价值。’细菌在40到140华氏度之间繁殖非常快，所以冷冻鸡蛋可以有效防止细菌滋生。“如果你把鸡蛋从冰箱里拿出来，最好快点放回去。“如果是大热天，你应该把鸡蛋放在车里的保温袋里(不要放在后备箱里，因为后备箱太热了)，然后回家后放在冰箱里。

当然，如果你买的鸡蛋是鸡屁股后没洗过的，那就没必要冷藏。因为未洗的蛋壳上有一层天然的保护膜，可以防止细菌污染。只要鸡舍干净卫生，就可以把鸡蛋放在碗里，完全不用担心有细菌。趁这天然保护膜还没褪色，赶紧吃了吧！

4.学会区分鸡蛋等级。

鸡蛋等级是鸡蛋品质的一种分级机制，对鸡蛋生产企业来说是可有可无的。看鸡蛋盒，你会发现鸡蛋盒包装上的鸡蛋等级。这是根据鸡蛋的安全等级设置的鸡蛋质量标签，可有可无，但不管有没有等级标签，鸡蛋都要经过安全卫生检验。在美国，如果愿意的话，鸡蛋生产公司可以付钱给农业部对鸡蛋进行分级。如果蛋盒上有农业部的等级标志，说明这盒鸡蛋已经按照质量和大小进行了分级，并且是在相关人员的监督下进行的。

5.做一个聪明的鸡蛋分割器

如果你想把蛋黄和蛋清分开，你可以用鸡蛋分离器。用完后，蛋黄会留在分蛋器里，蛋清会掉到碗里。用鸡蛋分离器分离蛋黄和蛋清更卫生。

打破鸡蛋后把蛋黄和蛋壳分开并不是最卫生的方法，因为细菌很小，会留在蛋壳的孔隙里。根据鸡蛋专家的建议，不要再用碎蛋壳分鸡蛋了，买个便宜的分蛋器或漏斗，减少细菌污染。只要你处理生鸡蛋，你应该立即彻底地洗手(和案板)。

6.鸡蛋必须彻底煮熟。

用锅煎鸡蛋时，要掌握好火候，这样才能做出最好吃又安全的鸡蛋。

煮鸡蛋的时候，要彻底杀死沙门氏菌。我该怎么办？要控制好火候，保证烹饪温度足够高，能够杀死细菌。专家说，如果你想要最好的鸡蛋烹饪，蛋清的温度应该在144到149度之间，蛋黄的温度应该在149到158度之间。