钱先生五年前患了糖尿病。医生让他吃低脂低盐的饮食，他却管不住自己的嘴。由于从事营销工作，在外应酬多，特别喜欢吃烈性食物，血糖得不到有效控制，血压又升高了。不久前，他因吵架突发脑溢血去世。

很多朋友喜欢湘菜、川菜，他们认为湘菜重、辣，但是糖尿病人不要贪吃这类食物。按照中国营养学会的推荐，每天的食用油应该是每人每天25克左右，但调查显示，大城市居民的用油量已经达到了每人每天80克。如果一下子减到25克，可能会有很大一部分人不适应。所以我们建议糖尿病人日常生活用油量先减少一半，血脂高的人减少三分之二，做到比一般人吃得少。

减少食用油消耗最简单的方法就是减少油炸食品，使用蒸、煮、烧、炖等烹饪方法进行烹饪。烧烤时，用烧烤架或烧烤网代替铁板烧，会使肉中多余的脂肪从“网”中流失，有时还会减少脂肪的摄入。

在进行食疗时，不仅要控制热量，减少糖和脂肪的摄入，还要减少盐的摄入。因为限盐不是为了控制热量，而是高盐饮食容易导致高血压，增加糖尿病患者的并发症。

为了预防生活方式疾病，健康人每天盐的推荐量不应超过10克，高血压患者每天不应超过6克。这些数值，当然也包括酱油、盐、胡椒等调味品。

强调糖尿病饮食清淡是健康饮食的代表。当你开始食疗的时候，不妨做个改革，调整一下全家人的口味，让大家一起健康。

减盐最重要的问题是如何在减少用盐量的同时，让菜品更美味。不要单纯为了减盐而减盐，把菜做得没有味道，可能很难坚持下去。

降低油盐消耗的烹饪技术

(1)油炸食品呢？

1)油炸前，在食物上涂一层淀粉。淀粉越稀，煎的时候吸油越少。如果用小麦粉和玉米粉，吸油量还可以进一步降低。

2)大块食物油炸时吸油量较少，而小块食物会增加食物的表面积，从而增加吸油量。

3)缩短煎炸时间：用大火烹煮的锅在高温下可以缩短煎炸时间，同时食物在高温下比低温下吸油少。

(2)做饭的时候应该怎么做？

1)氟树脂炒锅：用这种炒锅，只需要少量的油就可以炒出美味的食物。

2)烹饪前对食物进行预处理：在将食物放入炒锅之前，如果用水煮或用微波炉煮至半熟，可以缩短烹饪时间，减少吸油量。

(3)做沙拉的时候应该怎么做？

1)使用无油或低热量的调料：可以使用一些抑制油脂吸收的沙拉酱。

2)尽量把食材切成大块：如果切片，也会增加食物的表面积，增加耗油量。

3)将生菜洗干净：调味时可减少油脂吸附，做出来的沙拉清淡爽口。

(4)烹饪技巧，减少用盐量。

1)使用新鲜的食材：食材新鲜的时候，食物本身就有一种鲜美的味道，可以让你在制作的时候少放盐。

2)巧用新鲜食材炖出的浓汤：随着季节的不同，海带、香菇、腐竹、紫菜等大自然提供的食物都能炖出美味。

汤可以减少盐的使用。当然，市面上的干海带、干香菇等包装食品可能都用了盐，购买时需要注意。

3)少吃鱼、肉等加工食品：火腿、香肠、午餐肉、腊肉等高盐食品虽然好吃，但还是少吃为好。

4)香料、香菜等的巧妙运用。咖喱粉、芥末、青椒、香菜、大蒜等食物都是风味独特。如果用得好，它们可以做出美味的食物。

5)巧用醋、柠檬等酸味调料：可以适当使用醋、柠檬、柚子等清香的酸味料，做出美味的食物，减少盐的用量。

6)使用减盐、低盐的咸味调料：酱油、味噌汤可以提供咸味，盐分没有那么高，也是做菜的好帮手。

7)烹饪时只在食物表面撒盐：不要一开始就放很多盐调味。食物煮熟或炖煮时，加入少许盐调味，可减少用盐量。