据英国《每日邮报》报道，一项新的研究发现，每周生吃两次大蒜的人患肺癌的风险几乎减少一半。

中国江苏省疾病预防控制中心的研究人员选择了两组受试者，并比较了他们的饮食习惯。一组是1424名肺癌患者，另一组是4500名健康成人。结果发现，经常吃大蒜的人患肺癌的可能性降低了44%。即使在研究人员考虑是否吸烟后，生吃大蒜仍然可以降低约30%的肺癌风险。

研究人员解释说，大蒜中的大蒜素可以抑制人体内的炎症反应，并作为一种抗氧化剂，减少自由基对人体细胞的伤害。当蒜瓣被压碎或切碎时，大蒜素会被释放出来，生吃时会保留更多。大蒜素对胃有一定的刺激作用，肠胃病患者应少吃。

大蒜的营养价值

大蒜，神奇而古老的药食两用珍品，被称为“保健之神”。世界上第一个大蒜研究所位于德国，其目的是向全世界人民宣传吃大蒜的知识。

在德国，几乎所有人都喜欢吃大蒜，年消费量在8000吨以上。近年来，欧洲大蒜节频繁举行。大蒜研究所负责人戈特林博士说，大蒜含有400多种对健康有益的物质。人要想活到90岁，大蒜应该是食物的基本成分。

研究还表明，大蒜的营养价值高于人参，应列为保健品之首。

大蒜研究所的研究人员指出，许多人类疾病都是由血脂水平高引起的。许多日常食物，如鸡蛋、香肠、奶酪、熏肉等。吃了之后会使血液中的脂肪翻倍。但如果同时吃大蒜，脂肪的上升趋势就会得到遏制。大蒜除了有助于降低血脂外，还有预防和减少动脉脂肪斑块堆积的作用。这一点很重要，因为脂肪斑块在冠状动脉堆积后，可能会导致心脏病。抽烟喝酒也会使血液粘稠。如果能同时吃点大蒜，会起到平衡稀释血液的作用。大蒜可以使血液变稀，还具有类似维生素E和维生素c的抗氧化特性，大蒜的这些潜在作用为预防和改善动脉粥样硬化、预防心脏病开辟了一条全新的天然护理途径。同时，大蒜对降低高血压也有一定的作用。高血压患者每天早上吃几瓣醋泡的大蒜，喝两勺醋汁，可以降低血压，坚持半个月。只要血液正常，就不容易患高血压、心脏病、脑出血等疾病。大蒜研究所的专家表示，每天吃大蒜可以杀菌解毒，延年益寿。经常吃大蒜的人比不经常吃的人患胃癌的几率低近一半。此外，多吃大蒜的人患直肠癌的风险非常低。

生吃大蒜的好处

大家都知道吃大蒜有很多好处，大蒜是餐桌上必不可少的食材。也有很多人喜欢生吃大蒜，吃的时候会有一种辛辣的烧心感。其实这种辣味来源于自身的蒜素，会刺激肠胃，形成麻辣的烧心感。大蒜热了会失去作用，生吃效果最好。

大蒜含有蒜氨酸、蒜氨酸酶等有效物质，粉碎后会相互接触，从而形成具有保健功能的大蒜素。所以大蒜最好捣碎后食用，食用前放置10-15分钟，有利于大蒜素的形成。

在加热过程中，起抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐减少，温度越高，减少越快，所以煮熟的大蒜不能起到很好的杀菌作用。家里凉菜拌蒜，吃饺子蒜泥拌醋加一点香油，都是健康的。

大蒜可以杀菌，帮助消化，刺激食欲。近年来的研究表明，大蒜具有明显的降血脂和增强纤维活性、预防动脉粥样硬化和改善心肌梗死预后的作用。大蒜应该生吃，因为它有药用价值

此外，大蒜中还有蛋白质、脂肪、糖和维生素。大蒜具有增强免疫力和抗肿瘤的作用，因为它含有维生素和一些矿物质，如钙、水垢和锡。

但是，一定要注意生吃蒜头。一般每天吃的生蒜头是2到3瓣。蒜头虽好，但不宜多吃。虽然蒜头的好处很多，但是吃生蒜头的时间一般控制在饭的中间，可以避免空腹吃大蒜对胃黏膜的刺激。

很多人担心大蒜的味道很讨厌，所以我建议你吃完大蒜后喝一杯牛奶，大蒜的味道就可以消除了。指导：另外，可以在一杯开水中加入一些薄荷和一些鲜柠檬汁，去除蒜味。食用大蒜后，咀嚼一些蛋白质含量高的食物，如花生、核桃或杏仁，让大蒜中的刺激性元素“硫化丙烯”与蛋白质结合，去除口腔中的蒜味；用醋或酒漱口也会降低大蒜的味道。

大蒜怎么吃

捣碎的生食

我们很多人把大蒜作为调味品放在菜里，实际上在一定程度上破坏了大蒜的营养。大蒜正确健康的吃法是捣碎生吃，有助于产生大蒜素，大蒜素可以延缓衰老、抗癌、杀菌。高温加热的大蒜素会随热空气蒸发，不利于大蒜素的形成。因此，吃大蒜时，尽量生吃，注意将大蒜捣成泥而不是用刀切成蒜末，并注意放置10-15分钟后再吃，这样大蒜素才能有充足的时间产生。大蒜也可以和肉馅混合做成春卷、肉饼、馄饨等。还是蒜蓉红烧肉和蒜蓉面包。记得吃煮熟的大蒜，这样可以减少大蒜的烹饪时间。

控制数量

虽然大蒜有很多好处，但是不要吃太多，一天两三瓣就可以了。吃大蒜也不是越多越好，因为大蒜吃多了会影响维生素B的吸收，吃多了还会刺激眼睛。同时，大蒜吃多了会刺激肠胃，引起肠胃不适。所以不要吃太多！另外，要特别注意大蒜，不要空腹吃。

做糖醋蒜

糖醋蒜是由糖、醋和大蒜按一定比例制成的。做法也很简单。一般的做法是：根据自己的口味将醋和糖混合，煮熟后晾凉，将大蒜去皮晾干一两天，放入醋中封紧口，放在阴凉处10-15天即可食用。糖醋蒜结合了糖和醋，营养价值丰富。经常食用可以健脾开胃。

制作绿茶大蒜

绿茶大蒜是大蒜和绿茶的结合。我们在制作的时候要先将大蒜捣碎，在绿茶中加入少量的水煮沸，然后将大蒜倒入其中，加入少量的糖冷却。绿茶大蒜可以清热解毒，消除水肿，对人体健康有益，但要注意的是，不宜当天和次日食用，因为绿茶大蒜长期食用会变质，内部形成致癌物质。

做成鸡蛋蒜泥

鸡蛋蒜泥就是把鸡蛋打碎搅拌后加入蒜泥，非常简单方便。鸡蛋和蒜泥可以暖胃驱寒，还可以治疗胃寒疼痛，同时有助于增进食欲。饮食对我们的健康非常有益。

大蒜禁忌

吃大蒜的六大禁忌

1.腹泻时不要吃大蒜。

这是因为当患者发生腹泻时，由于受凉或食用了带有致病菌的不洁食物，肠道内局部粘膜组织的通透性变异，引起肠壁血管的炎症浸润，肠腺分泌功能亢进，导致蛋白质、水、盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔，细菌和毒素刺激肠壁，加速肠道蠕动，产生腹泻。此时整个肠腔处于“过饱和”状态，吃大蒜这种辛辣物质会进一步刺激肠壁，促使血管进一步充血水肿，使更多组织液涌入肠道，加重腹泻。

2、避免e

大人每天要吃两三瓣生蒜和四五瓣熟蒜，小孩要减半，多吃没用。

4.避免长期食用大蒜。

大蒜有硬化肠道的作用，这往往是便秘的一个原因，可以杀死大量的肠道细菌，也会引起一些皮肤病。

5、避免外用，以免引起皮肤皲裂。

6、有些人对大蒜有特殊反应，所以如果吃后感觉不舒服，就要避免食用。

结论：你知道边肖推荐的一些大蒜的功效和作用吗？大蒜也有一些禁忌，大家要小心！