生鱼片的营养价值很高，生吃蔬菜也能最大限度的增加自身的营养。但这并不意味着任何东西都可以生吃。

1.生鸡蛋含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻碍人体胃内蛋白酶与蛋白质的接触，影响蛋白质的消化吸收。后者能与食物中的生物素结合，形成人体不能吸收的物质。但生鸡蛋中的上述两种有害物质一经煮熟即被破坏，不再影响人体对营养物质的吸收。

2.生鸡蛋蛋白质结构致密，胃肠道内消化酶难以接触，不易被消化吸收。但煮熟的鸡蛋蛋白结构变软，容易被人体消化吸收。

3.约10%的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。有的家长用开水给孩子洗鸡蛋加糖。因为鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能被完全杀死，容易引起腹泻和寄生虫病。如果鸡蛋中有沙门氏菌，也会引起食物中毒。最近发现蛋壳上可能有0-157个肠出血性大肠杆菌。即使细菌量很少，如果生吃鸡蛋，也足以引起食物中毒。民间有人用生鸡蛋治疗小儿便秘，不能根治便秘，还会感染人畜共患的弓形虫病。该病发病急，全身几乎所有器官都被弓形虫侵入，引起病变，严重时会导致死亡。

所以鸡蛋一定要煮熟了吃，最好吃蒸鸡蛋。用开水洗鸡蛋是不可取的，更不要说吃生鸡蛋了。

(实习编辑：张曼)