近年来，癌症的发病率越来越高。造成这种现象最直接的原因是人们不健康的饮食习惯。据调查，现代人高脂低纤维饮食、运动少、吸烟等诸多因素导致结肠癌、女性乳腺癌等癌症呈上升趋势。那么如何从饮食上预防癌症的发生呢？

新鲜多样的均衡饮食：饮食新鲜、均衡、多样，可以保证人体所需的每一种营养素都不容易缺乏。其实癌症的形成有很多原因，不仅仅是单一因素或者单一食物。因此，从单一营养素的摄入来达到防癌的效果是不可能的，因为很多食物的营养素是相辅相成、缺一不可的，必须摄入完整的食物才能充分发挥其营养价值。

蔬果是防癌捷径：蔬果含有天然抗氧化因子，是对抗自由基、减少癌细胞产生的好帮手；水果和蔬菜中的维生素C、E和胡萝卜素，以及硒、锌、锰等微量矿物质都是天然抗氧化剂。此外，果蔬中的植物化学物质，如多酚、黄酮类、植物甾醇、大蒜素等，都是抗癌的精英分子。

增加纤维的摄入：除了蔬菜和水果中含有丰富的纤维外，全谷物和全豆也是纤维的最佳来源之一。一天五蔬果意味着一天至少三份蔬菜和两份水果，但如果想达到一天25-30克的纤维摄入量，一天五蔬果是不够的，必须加上主食吃全麦面包、杂粮馒头、糙米、全谷米饭。

减少含高脂肪食物的摄入：脂肪摄入过多容易增加乳腺癌和大肠癌的发病率。除了动物脂肪和油炸食品外，其他食物如蛋糕、零食等都是隐性、看不见的脂肪，值得关注。

避免经常食用腌制、熏制和烧烤的食物：腌制和熏制的食物往往含有亚硝酸盐类致癌物，烧烤类食物容易产生多环芳烃类致癌物。蔬菜水果中的维生素A、E、C等抗氧化剂可以抑制致癌物的合成。

其他食品中的致癌物，如农药残留、滥用抗生素、食品添加剂不当、酒曲毒素污染、包装容器质量不当等，都暴露在高致癌物中。此外，吸烟者及其二手烟和烹饪油烟使肺癌的概率相对较高。槟榔家族患口腔癌的风险也高于普通人群。

限制酒精饮料的摄入：除了一些致癌物质外，酒精还可诱发炎症反应，刺激粘膜组织，产生组织变异。过度的饮酒习惯会导致营养不良，免疫力下降，增加患癌几率。

增加体力活动，保持正常体重：每天保持30分钟的运动，如快走、游泳，每周从事一次户外活动，如爬山、骑自行车等，养成持续运动的习惯。

定期癌症筛查：有些癌症是完全无症状的，比如肝癌。症状出现时可能是非初期癌症，不仅治疗麻烦而且治愈率相对较低。事实上，许多癌症可以通过定期筛查早期发现并治愈。