每年三四月份，桃花盛开，鸟语花香，也是吃海鲜的好季节。长江里有很多美味的黄鱼。因为黄花鱼又粗又嫩，所以可以做出各种菜肴，比如——干熏、糟渍、全炖、红烧丁等。因此，每年春天，黄鱼都是一道不可或缺的家常菜。但也有“每年三四月吃鞭鳗马蹄龟”的习俗。可见现在也是吃鳝鱼甲鱼的好季节。

在沿海地区如何吃海鲜

每当春风回暖，桃花开始绽放，海肠、沙肠、桃虾、桃蚝、爪虾、文蛤等烟台首批小海鲜陆续上市。其中海苔和桃虾是最新的珍品。被列为刺的海藻肠，仅在烟台、蓬莱县沿海有少量产出。海苔肠季节性很强，只有在早春的暴风雨天气才能吃到。其味道香脆可口，用第一刀韭菜做的“韭菜海香肠”是烟台名菜。

还可以做成“干海肠”和“海肠汤”。新鲜的海藻还可以做成饺子包子和调料。过一段时间，另一个时令海鲜是桃花虾。其肉质细嫩鲜美，是烟台小海鲜的又一特色。桃花虾皮薄而厚，营养丰富。用桃花虾烹制的传统名菜“金丝猴闹天宫”，不仅味道鲜美，爽口可口，而且栩栩如生。桃花虾用在凉拌、油炸、爆炒，或者和时令蔬菜一起炒，都好吃又脆。

春天有很多好吃的海鲜时令产品。青岛有北方特色的海鲜大餐，盛产海参、扇贝、鲍鱼、海螺、对虾、嘉吉、蛏子等。这些海鲜制品很好的凉菜，嫩脆可口。用来煎，炸，滑，煮汤都好吃。最常见的一种蛏子叫长蛏子，两个壳形似长竹筒，故名。“油煎蛏舌”是用蛏的长部分烹制的。其特点是酥、嫩、滑、软。除此之外，还可以做出“苜蓿蛏子”“蛏子片”等多种菜肴。此外，用蛏子汤做的面条也很好吃。

北京海鲜很好吃。

在北京的一些海鲜批发市场，每个摊位一大早就热闹非凡，睡甲鱼、滑鳝、鲜鱼，琳琅满目。有经验的人说，买龟的时候，要买马蹄铁大小的龟。最好吃的甲鱼重400到500克，大的老，小的少。

最好买跟马车鞭子一样粗的鳗鱼。炸鳝鱼段和炸鳝鱼片都很好吃。有螃蟹、肉蟹、羔羊蟹、大闸蟹、花蟹、王子蟹等等。一位餐馆老板说，螃蟹应该是深绿色的，除了花蟹和王子蟹。螃蟹的颜色要有光泽，大小要均匀。肉蟹的内壳肚脐是尖的，羔羊蟹的内壳肚脐是圆的。

当然，在所有螃蟹中，大闸蟹自然是“极品”。它们又大又多肉，味道鲜美，也是最贵的。不过，民间有句话：九月吃羔羊蟹，十月吃肉蟹。春天最好吃花蟹、王子蟹、大闸蟹等。可以用姜、葱炒、蒸，味道也很鲜美。

海鲜市场除了甲鱼、鳗鱼、螃蟹，还有很多贝类、冰鲜水产品、水产品。专家表示，购买牛肚、毛肚等发品时，不要挑那些看起来又白又大的，因为那些产品大多是用石灰水浸泡过的。

而一些看起来很黑的产品，可能是在水中自然制成的。还有，在挑选墨鱼、银鳕鱼等冰鲜水产品时，要选择色泽白亮、无粘液、无异味、肉质有弹性的产品。现在的人们都在守着市场，每天吃海鲜已经不是什么奢侈的事情了。关键是选择新鲜便宜的海鲜，这需要一定的经验。有人计算过，在市场上买一条便宜的三文鱼自己做，比在餐馆买一条清蒸三文鱼便宜好几倍。但是如果没有选好鱼，损失会是几倍。