立春想吃的经典家常菜。

立春之后，意味着春天来了，万物发芽，生机勃勃。这个时候，很多冬天看不到的新鲜蔬菜陆续上市。所以，我们不妨趁此机会，为家人做一些美味的家常菜炒菜，让这个春天更加美好。

1.韭菜虾皮炒鸡蛋

材料：韭菜洗净一把，鸡蛋2-3个，盐，虾皮。

做法：韭菜洗净切小块，鸡蛋破壳后打匀。加热炒锅。待植物油温热后，将虾仁炒香。然后倒入打好的鸡蛋，鸡蛋煎至略定形后倒入韭菜。翻炒一会，再加入盐、姜末、味精，翻炒一会。

功效：韭菜含有大量的膳食纤维，能清洁肠壁，促进排便。加入虾皮后，更适合春季食用。此菜营养丰富，含热量少，能温中、养血、暖腰膝。很好的春季家常菜。

2.豌豆炒牛肉

材料：豌豆、牛腩、两个鲜红辣椒、酱油、白糖、生粉、胡椒粉、盐、料酒、花椒粉、蒜瓣、食用油。

做法：先将牛腩切成丁，加入酱油和少许糖、料酒和胡椒粉、水拌匀，再加入生粉继续拌匀。烧开水，加一勺油和少许盐，将洗好的豌豆米倒入开水中煮一分钟，取出后放入冷水中浸泡至凉。

红辣椒切片，锅中倒油烧热。在牛肉中加入一勺食用油拌匀，然后放入热油中，翻炒至牛肉七分熟左右，收起来待用。锅里剩下的油用辣椒炒的时候，再把蒜瓣剁成碎末一起炒，然后把烫好的豌豆和炒好的牛肉放入锅里，炒均匀，撒一点花椒粉和盐调味，最后倒一点调味汁关火，趁着锅还热的时候把菜炒一下。

功效：牛肉营养健康，能快速提高体力。豌豆富含人体所需的各种营养物质，尤其是优质蛋白质，可以提高人体的抗病能力和康复能力。而且富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，清洁大肠。

3.家常木须肉

材料：黑木耳、瘦肉、鸡蛋2个、黄瓜、油、料酒、胡椒粉、酱油、盐、鸡精、淀粉、葱、姜、蒜末。

做法：黑木耳洗净，撕成小块，黄瓜切片；瘦肉切片放入碗中，倒入少许料酒、酱油和少许淀粉或嫩肉粉，拌匀，腌制片刻；把鸡蛋敲进碗里，打散；炒锅放火上，放油，油热后摊鸡蛋，打散取出；再加点油，油热时放入辣椒，辣椒变色变味后捞出，肉片翻炒，停止生长后放入葱、姜、蒜末、酱油翻炒，上色后倒入鸡蛋、木耳、黄瓜，继续翻炒，加入少许盐，或加点汤或水，最后加入一些鸡精翻炒均匀。

功效：黑木耳有清热解毒的功效，冬春之交常吃。瘦肉和鸡蛋的加入，给人体补充了蛋白质，但脂肪含量很低，春天吃，既不会长肉，也不好吃。

4.咸肉炒饭

食材：冬季腊肉干、冷饭、鸡蛋、洋葱、盐等。

做法：热油，放入腊肉丁，放入油中煸炒，捞起待用。另一只锅烧热油，放入葱花翻炒，鸡蛋打匀，用锅铲翻炒。然后放入米饭翻炒，再放入腊肉翻炒，加盐和味精即可食用。