红肉是人体优质蛋白质的主要来源之一。蛋白质是支持生命生长的首要营养物质，其功能在支持新陈代谢、维持免疫功能、调节体液和电解质平衡等方面具有重要作用。

既然红肉这么好，为什么说它‘不好’呢？

红肉会让人更容易发胖吗？

红肉富含蛋白质，含量约为16%-20%，氨基酸组成接近人体，营养价值高。

此外，红肉富含矿物质，如铁和锌，以及多种B族维生素，如B1、B2和B12磷。红肉中的铁是血红素铁，大大提高了植物对非血红素铁的吸收率，对防治缺铁性贫血非常有益。

另一方面，红肉的特点是肌肉纤维粗硬，脂肪含量高，尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉。其中猪肉脂肪含量最高，其次是羊肉和牛肉。即使在瘦肉中，仍有相当数量的脂肪，例如猪瘦肉的脂肪含量为6.2%，羊瘦肉为3.9%，牛瘦肉为2.3%。

而能量摄入过多明显与肥胖有关，饱和脂肪酸摄入过多明显与血液胆固醇升高有关，也是导致心血管疾病的主要原因。红肉的营养价值不容忽视，但也要注意适量。

加工肉和红肉与结肠癌有什么关系？

世界癌症研究基金会组织了来自10个国家的22名专家，分析了大约800份关于肉类饮食与癌症关系的研究报告。结果表明，经常吃红肉和加工肉制品(包括猪肉、牛肉、羊肉和香肠、火腿、肉干、肉罐头等)的人。)比很少吃或不吃的人患结肠癌的风险明显更高，而且风险随着摄入量的增加而增加。因此，红肉和加工肉类是大肠癌的病因之一的证据是充分的。

专家还分析了红肉和加工肉致癌的可能机制。动物实验表明：

1.红肉中的血红素铁可诱导结肠细胞过度增殖，导致患癌风险增加，红肉中的游离铁可诱导自由基生成；

2.为了延长加工肉类的储存时间，可能会添加亚硝酸盐，导致体内致癌物质亚硝胺的合成增加；

3.很多肉类都是高温烹调，导致多环芳烃等致癌物增加。

根据全球疾病负担项目的最新估计，全球约有3.4万例癌症死亡归因于饮食中大量加工肉制品的摄入。鉴于大量食用红肉和加工肉制品对人体健康的影响不容忽视，世卫组织的最终评价结果是，红肉被列为‘对人类高度致癌’(动物实验中证据充分的物质，理论上对人体有致癌作用，但实际作用尚不明确)，而加工肉制品被列为‘人类致癌物’(指经研究证实对人类有致癌作用的物质)。