小美的公司部门有个聚餐，经理在征求大家的意见，去哪里吃饭。小美说公司不远处有一家烤鱼味道不错，最近有优惠。 但小美的同事肖恩听说他在吃烤鱼，连连摆手，说烤鱼不仅营养，吃多了还会伤肝。小美从来没听说过吃烤鱼会伤肝。这是真的吗？ 鱼营养丰富，但这样吃破坏了营养，还伤肝。 鱼作为一种美味的食物，是人们餐桌上不可缺少的食物。然而，大多数人都知道鱼好吃又有营养，却不知道从何下手。今天，我们来看看鱼的营养。 食品安全博士、科信食品营养信息交流中心主任钟凯指出：民间一直有“吃鱼补脑”的说法，确实如此。鱼类富含优质蛋白质，低饱和脂肪和多种微量元素，进入人体后易于消化吸收。 吃鱼可以补脑，但是吃什么鱼，怎么吃，吃多少都是有讲究的。 鱼类中含有的DHA和EPA是人体必需的脂肪酸，其中DHA又被称为“脑黄金”。尤其是刚出生的宝宝，选择含有DHA/EPA的奶粉，可以促进大脑和视力的发育。 此外，根据《TrendsinFoodScienceTechnology》杂志上发表的一份文件，有明确的证据表明： 富含脂肪的鱼可以提高高密度脂蛋白胆固醇(HDL)的水平。每周吃2-4份(约140g/份)鱼，可降低6%的脑血管疾病风险。 还有其他研究和证据表明，吃鱼可以降低各种原因的死亡率，改善抑郁症，预防阿尔茨海默病，降低消化道肿瘤的风险。 但需要注意的是，鱼的吃法会影响鱼的营养和益处。有人喜欢吃清蒸鱼，有人喜欢吃烤鱼，有人喜欢吃生鱼片.其中，少吃生鱼片和烤鱼，否则会损伤肝脏。 生鱼片里可能有寄生虫。一般来说，寄生虫耐热、耐低温能力差，但需要在-20冷冻24小时才能杀死。但是，生鱼片下面的冰是杀不死寄生虫的。 华支睾吸虫是淡水鱼中常见的寄生虫，进入人体后会引起肝胆疾病。还有肝吸虫、肺吸虫病等。生食易发生寄生虫感染，引起肝肺疾病和呼吸道疾病。 烤鱼也要少吃。烤鱼属于油炸烧烤类食物。油炸后，鱼的营养流失更加严重，DHA等物质的含量大大降低，胆固醇氧化也更加严重。 另外，用的油大多是饱和脂肪酸含量高的油，已经完全抵消了鱼油带来的好处。而且在吃烤鱼的过程中，烤箱一直开着火，使得烹饪温度过高，容易产生杂环胺、多环芳烃等有害物质，会诱发肝癌，造成健康风险。 吃鱼也是一门学问，要牢记四个注意事项。 可见，吃鱼也是一门学问。只有科学地吃鱼，才能充分吸收鱼中的营养，有助于身体健康。关于吃鱼，应谨记以下注意事项： 5种鱼不能吃 1.受污染的鱼 随着环境污染的严重，水资源也受到了一定程度的污染，生活在水中的鱼无法单独生存，被重金属或农药污染。 一般来说，推荐的鱼是凤尾鱼、三文鱼、鲤鱼、石斑鱼、比目鱼，不推荐的鱼是旗鱼、金枪鱼、鲨鱼、红鱼。 另外，买鱼的时候，为了避免买到被污染的鱼，一是选择小鱼，二是选择流线型的鱼。吃大鱼容易汞中毒，浓烈的煤油味可能是苯酚污染。 2.有毒的鱼 众所周知，河豚鱼味道鲜美，但有毒。河豚鱼中河豚毒素和河豚毒素的含量很高，高温烹调时很难清除，误食后容易引起食物中毒。 3.死鱼 特别是甲鱼和鳗鱼，死后体内的蛋白质很容易分解成对人体有害的物质，会导致呕吐、腹痛和腹泻 而且，即使是新鲜的鱼，买回来后也要尽快食用，不能保存太久，以免变质滋生细菌。 4.有寄生虫的鱼 淡水鱼体内寄生虫多，食用时要清洗干净，彻底煮熟。不要吃淡水生鱼片，以免寄生虫感染。 5.腐烂的鱼 腐烂的鱼会产生大量的组胺和组胺样物质，容易引起过敏。吃了腐烂的鱼，会导致过敏中毒。 谁不能吃鱼 1.过敏的人 鱼类，尤其是深海鱼，进入人体后会释放出过敏物质，过敏体质的人或急性过敏患者不宜食用，否则会引起一系列过敏反应。 2.最近做过手术的人 鱼富含营养和蛋白质。最近做过手术的人，肠胃功能减弱，不宜吃鱼，否则会导致消化不良，影响其他食物的正常吸收和消化，延缓伤口愈合。 3.痛风患者 鱼类含嘌呤较高，不适合痛风患者食用，尤其是痛风急性发作期。慢性痛风期，可适量食用沙丁鱼、凤尾鱼、带鱼等嘌呤含量高的鱼类。 4.严重的肝肾功能损伤。 鱼富含蛋白质。对于肝肾功能损害严重的患者，可以少量食用鱼类，但不宜过量，否则会加重肝肾负担，影响病情恢复。 鱼的这一部分不能吃 鱼胆是鱼的一部分，味苦。民间有传言说吃鱼胆可以清热解毒，其实不然。鱼胆汁的主要成分是胆酸、胆色素、无机盐、水以及毒素氢氰酸和组胺。吃了鱼胆后毒性会很快发作，导致头晕恶心呕吐。 这种饮食方式是最健康的。 最后提醒一下，近年来食品安全问题频发。选鱼的时候也要擦亮眼睛。比如鱼要“十分之八大”，鱼眼浑浊凹陷不要买，鱼鳃太红太白不要吃。 此外，清蒸鱼的营养价值最高，其次是煮和炖。不建议油炸、烧烤、腌制，这样不仅破坏了鱼的营养成分，还会产生很多致癌物质。 你对如何健康地吃鱼有什么想法吗？ 参考资料： [1] 《水中有污染，吃鱼还有好处吗？怎么吃鱼才健康？》.范志红_原创营养信息. 2020-09-01 [2] 《专家提醒：这5种鱼不建议食用，否则易造成中毒》.家庭医生杂志。2019-01-02 未经作者许可和授权，禁止转载。