据科学测定，每百克洋葱含钙40毫克，磷50毫克，铁1.5%。

洋葱不仅是美味的蔬菜，也是防病治病的良药。食谱中可以加入洋葱，如炒洋葱丝、冷洋葱、洋葱炒牛肉丝、洋葱炒肉、红烧洋葱、洋葱排骨、黄油洋葱等。还可用于治疗糖尿病、高脂血症、痢疾、脚气、类风湿性关节炎、失眠、滴虫性阴道炎和尿失禁。

以下是几种食用药用洋葱的方法：

洋葱姜茶

葱10g，姜3g，红糖适量。葱、姜洗净，切片，放入砂锅加糖，加适量水，煮10分钟，取汁趁热喝，可治疗感冒。

泡酒法

将一个拳头大小的洋葱分成8份，用500-750克红酒浸泡8天，每次饭前空腹吃1份洋葱，喝60-100克这种酒。本方具有刺激胰岛素分泌、降低血糖、改善视力、缓解疲劳的作用。

油炸洋葱

材料：洋葱750克，牛奶50克，面粉和植物油适量，胡椒粉少许，精盐20克。

做法：洋葱去皮，洗净，切成圈，撒上盐和胡椒粉腌制片刻。将面粉和牛奶混合成面糊，将腌洋葱均匀地浸入面糊中。将煎锅放在火上，倒入植物油烧热，再放入洋葱蘸面糊，煎2-4分钟，至金黄色时，取出沥干油即可食用。