胃癌的高发除了环境污染和遗传因素外，还与我们的日常饮食密切相关。

从我国胃癌高发区的分布来看，问题都出在饮食上，有“地方特色”。他们的共同点是长期食用腌制食品，如肉类腌制品、咸鱼、腌菜、海鲜等。

其中，山东省临朐县、辽宁省庄河县和福建省昌乐县最具代表性，其次是甘肃、青海、宁夏、吉林、江苏和上海，也是胃癌高发区。这些地区的居民应提高预防胃癌的意识，每年进行胃镜等相关检查。

代表地区：辽宁省庄河县

致癌饮食：咸猪肉

咸猪肉是当地人经常吃的一种食物。每到冬天，几乎每家每户都要腌制一大罐咸猪肉。卤制的时候先放一层肉再撒一层大盐。平时炖肉炒菜要放点咸猪肉，一吃就是一年。

咸猪肉属于高盐饮食，会直接损伤胃黏膜细胞。

引起细胞突变；高盐还会使胃酸减少，使患者消化不良，进而引起慢性胃病。如果不及时治疗，可以慢慢转为胃癌。

另外，腊肉中有大量的亚硝酸盐，在胃中细菌作用后会产生一种非常致癌的物质，容易引起细胞癌变，诱发胃癌。

代表地区：福建省昌乐县

致癌饮食：虾油、咸鱼干、鱼露。

福建可以说是沿海城市胃癌高发的代表。胃癌患者大多会问自己吃虾油和腌鱼干的习惯。很多老福州人都是用虾油炒一日三餐。

但是，这些食物中的亚硝酸盐如果在体内长期积累会致癌。鱼露是一种小咸鱼，味道很咸。长期食用会直接破坏胃黏膜，损害其保护作用，增加胃癌风险。

代表地区：山东省临朐县

致癌饮食：酸煎饼和泡菜

当地流行的食物酸煎饼类似于煎饼果子，但它也混合了玉米和红薯，经过发酵，味道很酸。在过去，当地居民经常把它作为主食。

经过调查发现，经常吃酸煎饼的人患胃癌的风险比不吃或偶尔吃酸煎饼的人高。

而且当地村民也喜欢吃腌制的咸菜，其中含有大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐与食用蛋白质食物结合会形成亚硝胺，诱发胃病，引发胃癌。