民间一直流传着“寒天节气吃饺子”的习俗。每年无论贫富，吃饺子都是必不可少的一餐。为什么大冷天要吃饺子？你知道冬至吃饺子的中医典故吗？这还要从医生张仲景说起。另外，你知道吃饺子的四大好处吗？

人们吃“焦耳”，喝“祛寒汤”。他们全身发热，耳朵发热，冻伤的耳朵也治好了。后人学了“焦耳”的样子，把它包装成食品，也叫“饺子”或“扁食”。吃饺子不忘“医圣”张仲景的“祛寒焦耳汤”的恩情。南阳至今仍有一首民歌，叫“在饺子碗里不规矩，没人管你的耳朵。”。

吃饺子的好处

好处1。从烹饪科学的角度来说，以水(蒸汽)为介质煮饺子的烹饪方法，在只有100左右的温度下，既能烹饪食物又能杀菌，避免了烧烤、油炸条件下苯并芘等强致癌物的产生，保证了食品安全。而且食物的营养成分不会因为烹饪过程中的过氧化或水解而流失。

好处2。从饮食结构来看，饺子的馅料都是用面皮包裹的，可以做到谷物、蔬菜、水果、肉类的适当搭配，使主副食搭配合理，营养丰富，酸碱平衡，饮食具有宝塔结构。

好处三。从营养学的角度来说，以水(蒸汽)为传热介质烹制的饺子，可以充分分解食物中的淀粉多糖，有利于人体吸收。

好处4。它适合中国人的胃和饮食习惯。符合“饮食适度”、“五味调和”、“技艺和谐”的养生之道。

蒸、煮、煎、炸、塞食物的烹饪方法很多。哪个最健康？

1.“蒸”是最好的。与油炸相比，它不含太多油，沸点低，能保留更多营养。蒸汽穿透力强，食物熟得快，营养流失也减少。

2.“熟”的食物中大部分水溶性维生素会溶解在水中。不喝汤，营养成分就白白流失了。民间自古就有“喝饺子汤不如开药方”的说法，既能补充流失的营养，又有“变原汤为原菜”的功效。在这一点上，馄饨是更健康的吃法。不仅喝了汤，汤里还加了紫菜和虾皮，有利于补钙。

3.“水煎”的方式比油炸更健康，比如煎饺、锅贴等食物。用少许油将原料加热，然后加水，将原料蒸熟，待水分蒸发后，底部留少许油，将原料底部炒熟。用油量比油煎少很多，下脆上软，外香。

一般来说，菜多肉少的馅料含水量高，容易“散”，可以考虑水煎、清蒸等方法；多肉少菜的夹馅食品适合蒸煮，尽量少用煎、炸等烹饪方式，避免增加多余脂肪。

包饺子小贴士

1.饺子皮

和面时，每500g加一个鸡蛋，既能增加营养，又能避免煮后混汤。

揉面时，加入少许盐，可以增加面团强度，防止煮后皮破。

2.饺子馅

馅的时候先把菜剁碎，用油拌好，再放其他食材。可以防止汤圆灌汤。

拌肉馅的时候加点花椒和八角浸泡过的水，既能去腥，又能让肉馅鲜嫩。

包饺子之前，可以把饺子馅放在冰箱里速冻一会儿，这样包的时候就不会有汤了。

肉馅饺子的时候，可以放一点泡好的茶叶清口，去腥去臭。

3.煮饺子

水开后加点盐，等水饺化了再放进去，可以防止粘锅，甚至起皮。

4.平板装载

饺子煮熟后，放入预先冷却的温水中，