营养缺乏导致的儿童期营养问题：补充8种营养素还是营养不良？一个让城市孩子身体虚弱，营养流失的坏习惯。

1.储存大量食物：要么因为忙，要么因为懒，很多人一次买很多食物，塞进冰箱。真相：食物储存的时间越长，暴露在空气和光线下的面积越大，流失的营养就越多。绿叶蔬菜(蔬菜类食物)每多一天，维生素(维生素类食物)就会减少10%；菠菜在常温下存放4天，叶酸(叶酸食品)会损失50%；将鱼放入冰箱3个月，维生素A和E的损失约为30%。

2.精米和白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素和矿物质流失越多，因为B族维生素、膳食纤维和无机盐都在种壳和胚芽中。真相：粗粮不仅种类多，还和加工方法有关。

3.我喜欢吃各种肉类：肉类是酸性食物，人的血液在吃大量酸性食物时会发酸。真相：人体会利用体内钠和钙(钙食物)的碱性成分来中和体内过多的酸，导致这两种营养物质的流失。所以最好在吃肉的同时吃一些新鲜的蔬菜和水果(水果类食物)。

4.吃完冷冻食物：你有没有把大块肉解冻，切掉要用的部分，然后把剩下的冷冻起来？真相：鱼和肉反复冷冻会导致蛋白质(蛋白质食品)和维生素等多种营养成分的流失，还可能增加细菌污染的风险。肉最好是新鲜的时候切成小块，分开包装，吃多少拿多少。

5.煮的时间长，好吃：煮的时间越长，温度越高，营养流失越多。对策：烹调时间应控制在20分钟左右，避免油炸，煮肉不要超过2小时。

6.铜锅、铝锅也很好用：不锈钢、铁(铁质食物)、玻璃都是不错的餐具选择。真相：铝锅加热会增加维生素C的损失，铜被称为“维生素的大敌”。用铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收增加十倍。

7.菜叶不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。真相：蔬菜的皮和叶子富含营养。比如莴笋叶的胡萝卜素和钙含量是茎的5.4倍。

小贴士：不同食物保留营养小贴士。蔬菜：大火炒的蔬菜中的维生素B和C最怕热，所以煮的时间越长，损失越多。煮蔬菜汤时，应在水烧开后将蔬菜放入锅中，以尽量减少在水中煮的时间。肉类：配汤食用对肉类的营养成分有不同的影响。肉类中的维生素和矿物质会在焖炖过程中溶解在汤中，而蛋白质可能会在蒸和煮的过程中水解。所以吃的时候最好把汤喝了。面条：蒸比煮好，因为面条和饺子都能使面食中的营养滑入汤中，所以最好是饺子和面条一起喝汤。油煎的面食(油性食物)基本不含维生素。