任何事物都有两面性，与人类生存密切相关的食物也是如此，所以每天吃那些所谓的“高营养价值”的食物并不利于人体健康。要权衡饮食的利弊，综合考虑以下几种情况。

在人体体质上，中医讲究人体的虚实寒热，食物也分为寒、热、温、寒。比如辣椒、桂圆虽然营养丰富，但都是热性的，所以热性体质的人会起到反作用。

食物的营养成分现代营养学研究发现，食物中不同的营养成分对人体健康有不同的影响。比如萝卜和蘑菇有防癌功能，但硝酸盐(致癌物质亚硝胺的原料)含量也高，吃多了对人体健康不利。韭菜含有丰富的纤维素、叶绿素和维生素，是一种营养丰富的食物，但在生长过程中也容易在土壤中聚集有毒物质。

食物的优缺点有人说吃鱼头使人聪明，因为鱼头含有优质的脂肪、蛋白质和磷脂；但是鱼头中的铅、农药等有害物质也很高。有些人不吃蛋黄是为了预防高血脂，但蛋黄中的卵磷脂可以转化为神经递质——“乙酰胆碱”，是维持大脑记忆的必要成分。

食物与疾病虾、蟹、蘑菇、啤酒等饮食很有营养，但痛风患者不能吃，或者不能多吃，否则会引起痛风发作。

食物的量有人认为应该多吃粗茶淡饭，纤维素多，但也要警惕吃多了营养不良。有些人不敢吃红烧肉，认为它会升高血脂，但红烧肉含有“好胆固醇”、维生素A、维生素B6、维生素B12和维生素E，甚至连皮肤都是美容美发的好食物。只要不是过量食用，红烧肉有益健康。请注意，维生素A、维生素D、维生素C虽然是人体新陈代谢所必需的，但过量摄入也会中毒。

食品加工方法蔬菜、鱼和肉的不当加工，如腌制和烧烤，也会产生致癌物质。菠菜和豆腐都是营养丰富的家常菜，但是菠菜中的草酸放在一起炖会影响豆腐中钙的吸收。

饮食结构的变化随着生活水平的提高，食物的两面性也会发生变化。上世纪五六十年代，玉米、高粱被视为“低档”食品，如今这些粗粮却成了“上品”。

事实上，世界上的一切都与人体健康有关，都有两面性。如今，农药和化肥的使用，空气、土壤和水的污染，动物和植物不可避免地受到伤害。所以不必过分关注和挑剔。

如何看待食物的两面性，这就要求我们在选择食物时不要跟风，听信谣言，要注意以下几点：

1.区分食物的属性是寒还是热，适合自己的体质。比如实热体质的人最好不要吃肉和辛辣的食物。

2.有必要限制某些食物不能长期食用，即使其营养价值很高，以防止“不利”成分的积累甚至慢性中毒。例如，杏仁营养丰富，其中所含的苦杏仁苷经消化分解产生氢氰酸和苯甲醛，有利于癌症的防治，但氢氰酸能抑制细胞呼吸，所以杏仁不能长期食用。大枣能健脾胃，增加食欲，但长期吃多了会生痰助热，引起食欲下降。腌制咸菜、豆腐脑等食物含硝酸盐较多，长期多吃对身体不好。

3、注意加工方法有些食物如河豚肉鲜嫩可口，但其卵巢、肝脏、血液都有剧毒；菠萝香甜多汁，营养丰富，但其中所含的5-羟色胺和菠萝蛋白酶会引起头痛、腹痛、过敏反应等。如果切片，用淡盐水浸泡半小时左右，就可以达到预防过敏的目的。

(实习编辑：张曼)