涮火锅的时候，肉片是不可或缺的原料。除了羊肉片和肥牛，我们还经常吃很多动物内脏，比如百叶帘。洗肉要注意哪些方面？

首先，不管是羊肉还是肥牛，涮肉用的肉片越新鲜越好，因为有些商家用的冷冻肉片保存了多久，我们也说不准。时间不长可以很好的保存营养成分，时间太长会流失很多营养成分。

另外，在口感方面，冷冻可能会导致肌肉组织的破坏，冷冻肉片的嫩度不如新鲜肉片。选择新鲜肉片时，尽量切得薄一些，因为肉片较厚，漂洗时不容易杀死寄生虫卵；如果时间过长，也会造成营养流失。

其次，涮肉的时间不能太短。这样做最大的危害是肉片里的细菌和寄生虫卵不能被完全杀死。一般来说，薄肉片放入沸水锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红色变为灰色后再食用。其他肉块涮多久取决于原料的大小。一个重要的原则是食物必须彻底煮熟。所以火锅里的汤温度要高，最好保持沸腾状态。

第三，不要吃白百叶窗。据有关部门检查，一些饭店的百叶、黄喉、玉兰花片等火锅肉，因为用国家明令禁止的工业碱、双氧水、福尔马林等有毒物质发泡，看起来很白。过氧化氢会腐蚀胃肠道，引起溃疡；福尔马林可能致癌。所以你涮肉的时候，一定要注意分辨肉的好坏。

(实习编辑：张曼)