这种产品起源于欧洲的地中海地区。因其具有多种保健功能，自古以来被西方人称为“神医”、“穷医”。花椰菜传入中国近百年，绿色品种是近几年才传入的。如今，它在全国各地广泛种植，已成为人们喜爱的一种“健康蔬菜”。

花椰菜营养极其丰富。每100克花球含蛋白质2.4克，碳水化合物3-4克，脂肪0.4克，粗纤维0.88克，维生素C 88毫克，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E、维生素K、烟酸、叶酸、泛酸，还含有钙、磷、钾、镁、钠、铁、铜。其中维生素C的含量居十字花科蔬菜之首，比大白菜高4倍。胡萝卜素的含量是大白菜的8倍；维生素B2的含量也是大白菜的两倍。

菜花性平味甘，能清热润肺，生津止渴，增进食欲，帮助消化。本品具有多种保健功能：首先，其中所含的维生素C和胡萝卜素能抗氧化，帮助清除体内的氧自由基，保护组织和细胞，有助于预防疾病和抗衰老。第二，菜花含有较多的黄酮类等物质，不仅可以预防感染，还可以清洁血管，防止胆固醇氧化，防止血小板凝结，降低心脏病和中风的风险。

国外有人做过这样一个实验，让34000名女性经常吃三种富含类黄酮的食物：西兰花、苹果和茶。经过一段时间的观察和研究，发现死于心血管疾病的人数下降了38%。第三，菜花中含有的维生素K有利于皮肤外伤的治疗和恢复。第四，菜花可以防癌。可降低直肠癌、胃癌、乳腺癌等疾病的发病率。美国癌症协会曾宣称，在众多蔬菜水果中，菜花和大白菜的抗癌效果最好。因此，人们应该经常吃一些花椰菜，这对健身、防病甚至防癌都有很大的好处。

花椰菜人人都可以吃。但在烹饪前，最好将这道菜用盐水浸泡10分钟左右，然后用清水反复冲洗，去除菜虫和残留农药。吃起来更安全、更卫生、更放心。

(实习编辑：张曼)