水果腐烂后，是不是只有把腐烂的部分挖出来才能吃？其实这种做法是不正确的。据测定，距腐烂部位1厘米的正常果肉中仍可检出毒素。

实际检测表明，只要水果发霉腐烂，各种微生物尤其是各种真菌就会在腐烂的水果中不断加速繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质。这些有毒物质通过果汁不断从腐烂部位向非腐烂部位渗透扩散，导致非腐烂部位也含有微生物代谢产物。

食用腐烂水果中的霉菌毒素的人会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等症状。严重者可出现抽搐、昏迷，危及生命。其中，对人体健康威胁最大的有毒物质是青霉菌的毒素。食用后不仅会对神经系统、呼吸系统、泌尿系统造成伤害，而且有很强的致癌作用。另外，水果中含有的硝酸盐腐烂后会变成有毒的亚硝酸盐。

所以，为了健康，要选择皮色鲜艳、肉质鲜嫩、清香、新鲜的水果。如果有轻微斑点或少量虫蛀，用刀挖除腐烂虫蛀处及其周围1 cm以上的好果部分；如果霉烂或虫蛀的果实面积达到或超过1/3，应果断丢弃，以防后患。

(实习编辑：张曼)