醋炒土豆可以解毒。用少许醋炒一些菜，不仅可以改善口感，解闷，还有助于保存维生素，吸收一些矿物质。煮土豆时，加入适量米醋，利用醋的酸性分解龙葵碱，可以起到解毒的作用。炒菜放醋的最佳时间是两端，原料放入锅内时或出锅前。

俗话说，油盐酱醋是厨房四宝。我们前面介绍过食用油，那么盐、酱、醋的使用要注意什么呢？

盐必须晚放。要达到同样的咸味，晚放盐的用盐量比早放盐的少。因为人的味蕾上有咸味感受器，它们与附着在食物表面的钠离子相互作用，感知咸味。如果以后放盐，或者少放盐，烹饪前先煮少量酱油，盐还没有渗透到食物里，但舌头还是觉得咸。这样可以减少相同盐度下的盐量。如果盐放得早一些，盐就已经渗透到食物里了，在同样的盐度感觉下不知不觉摄入了更多的盐，对身体不好。

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酱油炖肉不会早烂。长时间高温蒸煮会破坏酱油的营养成分，失去鲜味。所以做菜前要放酱油。尤其是炖肉的时候，酱油不宜过早放入，因为酱油会加速肉中蛋白质的凝固，使肉难以煮熟，溶解在汤里的蛋白质容易沉淀，影响汤的味道，所以酱油最好在肉七成熟的时候放入。

醋炒土豆可以解毒。用少许醋炒一些菜，不仅可以改善口感，解闷，还有助于保存维生素，吸收一些矿物质。煮土豆时，加入适量米醋，利用醋的酸性分解龙葵碱，可以起到解毒的作用。炒菜放醋的最佳时间是两端，原料放入锅内时或出锅前。

(实习编辑：张曼)