凤尾鱼的营养成分与一般鱼类不同，含有丰富的矿物质，尤其是微量元素，能促进人体的抗感染能力，还具有补中益气、泻火解毒、活血健脾的功效。

烤鱼

材料：400克新鲜凤尾鱼。

调料：盐15g，鸡精20g，鸡汁100g，雕酒20g。

练习：

1.凤尾鱼沾上盐和鸡精，倒入鸡汁和雕酒，腌制十五分钟，然后沥干备用。

2.把油放进锅里。八成热时，将腌制好的凤尾鱼放入锅中，煎至金黄色。

凤尾鱼的营养成分与一般鱼类不同，含有丰富的矿物质，尤其是微量元素，能促进人体的抗感染能力，还具有补中益气、泻火解毒、活血健脾的功效。

因为鳀鱼比较瘦，剖腹取出内脏不太容易，所以可以用筷子从鱼嘴伸进肚子里挖内脏，取出内脏。

蟹粉拌面

材料：熟蟹粉45克，细面条75克，姜末少许。

调料：盐25克，鸡精25克，黄酒20克，高汤少许。

练习：

1.将水煮沸至八成熟，取出备用。

2.将油锅加热至七成热，放入蟹粉、姜末、黄酒，翻炒至香，放入盐、鸡精、高汤，将面条一起翻炒，取出前放入葱花。

吃蟹粉的时候，一般要先把蟹蒸熟，一般来说上个蒸笼蒸个二三十分钟就可以了。

提供了去除蟹腿肉的方法：将蟹肚朝上向外放置，用手将蟹腿向前拉，然后切掉两端，再用筷子在蟹腿上滚动，挤出腿肉。

避风塘豆腐

材料：虾饺100克，肉末10克，豆腐50克，青椒少许，熟蒜少许。

调料：鸡精2克，糊10克，盐和胡椒粉少许，胡椒粉少许。

练习：

1.将虾饺、肉末、豆腐打碎，混合均匀，放入冰箱冷冻两小时后取出，切成两厘米见方、一寸长的块，然后上浆备用。

2.油锅加热至五成时，放入豆腐，煎至金黄色。

3.另起锅，放入青椒和熟蒜，大火翻炒，再放入豆腐，炒匀出锅。

黑胡椒炒牛柳丁

原料：超级菲力牛排200克，芹菜15克，胡萝卜20克，姜片3克。

调料：糖20克，鸡精和酱油5克，黑胡椒和红酒少许。

练习：

1.菲力牛排切成半寸见方的牛肉片，放入油锅中略煎，取出备用。

2.将姜片和黑胡椒翻炒，加入牛肉、糖、鸡精、酱油、红酒和清水，翻炒片刻，加入芹菜和胡萝卜，翻炒2分钟，稍微勾芡，即可食用。

糖、酱油、红酒、黑胡椒也可以先用淀粉勾芡，等牛肉快炒熟的时候再放芹菜、胡萝卜，倒入酱汁。

(实习编辑：张曼)