人的一生健康都要靠每天从外界获取营养。这些营养素来自各种食物。所以要保持健康(健康食品)，就要营养全面，饮食均衡。

所谓均衡饮食，是指饮食中的各种营养素，包括蛋白质(蛋白质食物)、脂肪、糖、无机盐和维生素(维生素食物)等。品种齐全，数量充足，比例适当。任何种类的过量或过少都会对健康有害。我们可以把日常生活中的食物分为四类：主食、蛋白质、蔬菜(蔬菜类食物)、水果(水果类食物)、油类(油性食物)。

1.主食中国人的主食是粮食，粮食是热能的主要来源，应占食物热能的60%左右。因为各种五谷所含的营养成分不尽相同，而且大米加工出来的食物虽然味道不错，但是损失了很多营养成分，所以五谷的摄入原则应该是粗细搭配，尽量吃新鲜的五谷。每天吃的食物量可以根据活动量的多少而变化。

一般400g ~ 600g为宜。其余热能由鱼、肉、蛋、奶等副食品提供。但总热能不能超标，否则会造成超重。

2.蛋白质鱼类、瘦肉、蛋类、乳制品、豆制品都含有丰富的蛋白质。那么哪种食物含蛋白质多呢？我们每天应该吃多少？

不仅要看食物中蛋白质的含量，还要看是否容易被人体消化吸收利用。鸡蛋和牛奶不仅蛋白质含量高，而且容易被消化的食物吸收，是很好的蛋白质来源。但鸡蛋和牛奶不能代替肉类，因为动物肌肉中的血红蛋白铁容易被人体吸收利用。

所以从补铁(铁质食物)的角度来说，吃瘦肉意义重大。豆类含有丰富的蛋白质，蛋白质中的氨基酸(氨基酸食物)比例接近人体需要，是优质蛋白质。而且豆类还含有不饱和脂肪酸，对降血脂有一定作用。一般来说，蛋白质的来源要广泛，不能偏食。蛋白质是人体必需的营养物质，但不宜过量食用。

营养学家建议，正常人每天应摄入50 ~ 100克瘦肉或鱼，50 ~ 100克豆制品，1 ~ 2个鸡蛋，1杯牛奶。

3.蔬菜水果中的维生素、无机盐、微量元素(微量元素食品)、纤维素主要来源于蔬菜水果。新鲜的蔬菜含有大量人体必需的营养成分，但各种蔬菜的成分和含量都不一样，所以要经常吃不同种类的蔬菜或一起炒，这样营养成分才能互补。水果富含有机酸和各种蛋白酶，有助于消化。

其中所含的果胶和纤维素(纤维素类食物)还能促进肠道蠕动，减少胆固醇的吸收，有降低血液胆固醇的作用。正常人每天应吃新鲜蔬菜400克以上，水果200克以上，一般饭后1小时左右吃水果比较合适。

4、油脂有人认为油脂中的脂肪和胆固醇含量高，吃容易得动脉硬化和冠心病的食物会害了吃油脂的大爷。这是不对的。油具有许多重要的生理功能，如为身体提供热能，促进脂溶性维生素的吸收，提供不饱和脂肪酸等。

不饱和脂肪酸有利于改善血脂成分，预防动脉硬化。植物油中不饱和脂肪酸含量高，要多吃植物油，少吃动物油。

每天摄入的油应该是每公斤体重1克，其中25克是食用油。总之，长期缺乏或过量食用上述任何一种食物都不利于健康。要保持健康，均衡的饮食是必要条件。言归正传，只要记住一句话：吃饱各种新鲜食物。

(实习编辑：朱艳梅)