与猪肉相比，很多人更喜欢鸡肉，因为鸡肉是白肉，脂肪和胆固醇含量低。事实上，鸡肉比猪肉更危险。

相比猪肉，鸡肉有一定的价格优势。而且翻开营养学教材，很容易发现类似的说法：——鸡肉(禽肉)是白肉，脂肪和胆固醇含量低于猪肉(畜肉，也就是红肉)。在获得同等蛋白质的情况下，养鸡比养猪更节省能量，所以吃鸡比吃猪肉更健康环保。但是，我认为经常给孩子吃鸡是不可取的。我自己很少吃鸡肉(远远少于猪肉)。为什么？

鸡肉在营养上优于猪肉(或牛羊等其他畜肉)，但鸡肉的安全隐患远大于猪肉。《了望》新闻周刊(2010年4月12日)记者在陕西省扶风县养鸡专业村实地调查发现，——“养鸡，防病治病是最重要的。鸡容易得肠道疾病，病了好几天不下蛋，要经常在饲料里添加红霉素和土霉素来预防。”我的一个亲戚也在乡下经营养鸡场。走访时看到鸡饲料中常规添加各种抗生素，可谓触目惊心。

当然，养猪或其他牲畜也有添加药物防治疾病的问题，但通常没有养鸡严重。与作为哺乳动物的猪不同，鸡不仅体型较小，体温较高，而且对病毒的抵抗力差，容易因各种鸡瘟而成批死亡，给养殖户造成巨大的经济损失。因此，农民总是在鸡饲料中添加多种抗生素进行预防。这样一来，鸡肉中的抗生素就多了，尤其是鸡内脏。同时，为了加快肉鸡的生长速度，缩短储存时间，一些养殖户不得不在鸡饲料中添加激素类药物。抗生素和激素无疑是雪上加霜。

猪肉也存在抗生素残留超标的问题，市场上销售的猪肉也没有进行抗生素等兽药残留的常规检测。但近十年来，大部分城市都开展了所谓的“放心肉”工程，对生猪集中屠宰、检疫、猪肉销售渠道等都有详细的规定。总体来看，猪肉安全的监管略好。很多地方没有将鸡肉纳入“放心肉”工程管理范围，或者缺乏监管措施。所以鸡的安全隐患更大。

另一方面，从产业发展来看，各大城市逐渐形成了一两家规模大、生猪存栏量大、养殖管理水平好、市场占有率高的大型养猪企业。虽然大企业不一定没有安全问题(三鹿奶粉的教训足以说明问题)，但总体来说，大企业提供的肉制品质量更可靠，故意制假售假或非法添加药物的情况相对较少。但在很多城市，养鸡企业以中小型企业为主，很少形成像大型养猪企业那样的企业规模。这就增加了鸡的潜在不安全因素。

综上所述，鸡肉虽然从营养上来说是白肉，但是比猪肉(红肉)要好。但目前看来，鸡肉的安全隐患远大于猪肉，抗生素和激素的滥用也不容乐观。所以，鸡肉(能保证肉类安全的除外)不宜常吃，尤其是儿童。

(实习编辑：朱艳梅)