我们都觉得土豆全是淀粉，热量一定很高吧？事实上，土豆不仅在淀粉类食物中热量低，而且对心脏健康有益。选对烹饪方法，土豆其实是非常好的减肥产品。

1.土豆是主食(淀粉食品)，不是蔬菜食品！

从营养成分来说，土豆在蛋白质、脂肪、糖三种主要营养成分中淀粉含量最高，所以土豆应该是主食，而不是蔬菜。(注：每100克蔬菜中含有1克蛋白质和5克糖，所以很明显，土豆不属于蔬菜！

2.马铃薯的营养分析

从基本营养素来说，糖、脂肪、蛋白质、热量等。土豆的一大亮点就是热量低！每100克有81卡路里，是淀粉类食物中比较低的一种。红薯每100克有124卡路里，而米饭、面条等50克有一份主食(70卡路里)。土豆的蛋白质比红薯高，但纤维只有红薯的2/3左右。

3.从维生素的角度来说，土豆没有明显的特点！

虽然有人说它富含维生素C，但它确实每100克含25毫克维生素C，水果中含量低，但淀粉含量高。但是土豆一定要煮熟，维生素C是一种容易受热破坏的营养物质，会溶于水。所以土豆并不是维生素c的良好来源，从土豆的颜色我们也可以发现，它应该也不含花青素(紫色果蔬)、类胡萝卜素(橙色/黄色)、茄红(红色)等植物营养素。

4.从矿物质的角度来看，土豆是钾的良好来源！

每100克含钾300毫克，甚至比红薯还高，锌含量也不低。其他人是普普。然而，因为它是钾的良好来源，它被认为是心脏健康的好食物。例如，美国心脏协会将土豆列为有益心脏健康的食物。

综上所述，从营养学的角度来说，土豆是一种低热量的非精制淀粉食品，是钾的良好来源。与大米、面粉、面包、吐司等淀粉类食物相比，还含有维生素C和B以及钾、镁、磷、锌等矿物质，可以说是不错的淀粉类食物选择！

此前，哈佛大学曾对美国饮食中的土豆做过研究，调查发现，美国人肥胖的头号敌人不是蛋糕、汽水或双层培根芝士汉堡，而是最简单的土豆。

在这项针对现代美国人的饮食研究中，科学家发现，那些每天多吃一份炸薯条的人在四年内平均增重3.4磅；总的来说，一个额外的土豆，无论以何种方式烹饪，在四年内平均增加1.3磅。其实会有这个结果，问题不在于土豆，而在于加了土豆。

与红薯本身不同的是，土豆本身是没有味道的，所以在烹饪过程中，大多要添加食材来增加美味，在最简单的烤土豆中加入黄油，或者直接在油中油炸；加入奶油拌成土豆泥，当沙拉吃的时候加很多沙拉酱；直接炸薯条；即使是现在，也很受欢迎。烤好后加了很多芝士酱、火腿、金枪鱼等酱料(有些可以带皮吃的土豆其实是炒过的……)，所以关键因素在于你怎么做土豆。如果你加入大量的配料或脂肪来烹饪，那么土豆就是肥胖杀手。如果你只是用它来煲汤或者烘烤，那么它就是减肥的好帮手。