花生营养丰富，是一种廉价易得的保健品。花生含有大量的植物甾醇，对人体健康非常有益。特别是-谷甾醇可以预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌和心血管疾病。美国科学家发现，花生中还含有“白藜芦醇”。这种物质具有很强的生物活性，不仅有助于抗癌，还能抑制血小板聚集，预防心肌梗塞和脑梗塞。每100克花生还含有锌8。

花生有八大保健功能。

1.促进人类成长和发展

花生中钙的含量极高，钙是人体骨骼的主要成分，所以吃花生可以促进人体的生长发育。

2.促进细胞发育，提高智力。

花生蛋白含有人体所需的十多种氨基酸，其中赖氨酸能提高儿童智力，谷氨酸和天冬氨酸能促进细胞发育，增强大脑记忆能力。

3.抗衰老和抗衰老

花生中含有的儿茶素对人体有很强的抗衰老作用，赖氨酸也是防止早衰的重要成分。经常吃花生有利于人体延缓衰老，所以花生又被称为“长寿果”。

润肺止咳

花生含有丰富的脂肪油，可以润肺止咳。常用于慢性咳喘、咳痰带血等症。

5.凝血和止血

花生衣含有油脂和维生素，并含有缩短凝血时间的物质。能抵抗纤维蛋白的溶解，促进骨髓中血小板的生成。不仅对各种出血性疾病止血，对原发病也有一定的治疗作用，有利于人体造血功能。

6.预防冠心病

花生油中含有大量的亚油酸，可以将人体内的胆固醇分解成胆汁酸排出体外。避免胆固醇在体内沉积，减少高胆固醇的发生，预防冠心病和动脉硬化。

7.养血通乳

花生含有丰富的脂肪油和蛋白质，对产后缺乳者有补气血、养血催乳的作用。

8.肠癌的预防

花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收后，会像海绵一样吸收液体等物质，然后膨胀成带状体随粪便排出体外。这些物体经过肠道时，接触到许多有害物质，吸收了一些毒素，从而减少了有害物质在体内的积累和毒性作用，降低了患肠癌的机会。

五类人不适合吃花生。

1.糖尿病患者：

糖尿病患者需要控制每天的总能量摄入，因此每天使用的食用油不应超过三汤匙(30g)。但是18颗花生相当于一勺油(10g)，可以产生90千卡热量。

2.高脂血症患者：

饮食结构不合理是高脂血症的重要原因，所以食疗的原则是限制热量，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。花生是一种高脂肪高热量的食物。多吃只能加重病情，导致冠心病等心脑血管疾病，危及生命。

3.痛风患者：

痛风是嘌呤代谢紊乱引起的一组疾病，所有患者均有高尿酸血症。因为高脂饮食会降低尿酸排泄，加重病情，痛风急性发作期应禁食花生，痛风缓解期只吃适量食物。

4.胃溃疡、慢性胃炎和慢性肠炎患者：

这类患者多有慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状，饮食宜清淡。花生是一种坚果，蛋白质和脂肪含量过高，难以消化吸收。这样的病人应该禁食。

5.胆囊切除术：

胆汁对脂肪的消化和吸收很重要。进食后，胆囊收缩，将胆汁排入十二指肠消化吸收。高蛋白高脂肪食物对胆囊的刺激最强，导致胆汁大量排出。胆囊切除术后，胆汁无法储存，必然影响花生等油料作物中脂肪的消化。

花生在水里掉色正常吗？

因为花生红衣含有一定量的天然色素，

近年来，随着农业技术的发展，除了传统的粉皮和红皮花生，甚至还有黑皮花生。通过研究发现，虽然这些不同种类的花生营养成分略有不同，但并不明显。红皮花生中血红素的含量只比粉皮花生高千分之二，如此微小的增加几乎可以忽略不计。花生衣能增加血小板，改善凝血因子缺陷，对贫血等疾病有一定疗效。此外，它还具有很高的抗氧化活性。营养价值主要来自花生本身，和品种关系不大。

如何鉴别染色花生？

用人工色素染色的花生颜色不会完全均匀，而且由于花生壳很薄，大量染色时肯定会渗透到内部或者被破坏，从而影响花生的颜色。此外，添加人工色素后，口感和气味会与普通花生的天然气味不同，很容易发现。另外，也可以用湿纸巾将花生衣包好，轻轻摩擦。如果纸巾染上红色，说明染过。