近年来，由于环境因素和生活方式的改变，胃癌持续高发，已成为威胁人类健康的主要恶性肿瘤之一。

2012年统计数据显示，全球胃癌新发病例95万例，死亡72万例。其中，70%以上的胃癌新发病例发生在发展中国家，中国胃癌发病率和死亡率分别占全球胃癌发病率和死亡率的42.6%和45.0%。

近10年来，我国胃癌发病率总体稳定，略有上升。而且我国男性胃癌发病率明显高于女性，发病率仅次于肺癌。

为什么中国会有这么高的发病率和死亡率？

作为胃癌高发的亚洲国家，为什么中国的发病率和死亡率比日韩高那么多？除了人口基数大，还与饮食习惯、幽门螺杆菌感染、胃癌患病率低密切相关。

饮食习惯风险

自古以来，中国人民就以其深厚的饮食文化而自豪。生活在不同地区的人们接触到不同种类的食物，口味也千变万化。但是，其中一些不良的饮食习惯可能会间接导致胃癌的发生。

我喜欢吃咸鱼、咸菜、香肠等腌制食品。这些高盐食物中含有大量的硝酸盐，进入胃中后会转化为亚硝酸盐，再与食物中的胺结合形成亚硝酸铵，具有很强的致癌性。

吃惯了剩饭。勤俭节约是传统美德，尤其是对老一辈人来说。有时候为了方便或者不浪费，会照常吃剩菜。众所周知，有些菜肴煮熟后会存放很久，硝酸盐在细菌分解作用下会还原成亚硝酸盐，具有致癌作用，即使加热也无法去除，长期食用会诱发消化道癌症。

喜欢吃辣的食物。麻辣烫、火锅和功夫茶.“趁热吃”是中国饮食文化的精髓。但经常吃热的食物，容易损伤胃肠道的黏膜上皮和食道内壁的黏膜，引起局部炎症和热刺激，导致食道癌、胃癌等疾病。

幽门螺杆菌感染

幽门螺杆菌感染是胃炎和消化性溃疡的主要病因，也是胃癌的高危因素。在所有类型的胃癌中，由幽门螺杆菌感染引起的胃癌约占10%。目前我国幽门螺杆菌平均感染率在50%以上。有几个原因：

我喜欢吃饭，吃饭不用公筷。如果就餐者中有病原体携带者，会将幽门螺杆菌传播给一起用餐的其他健康人。

我喜欢咀嚼和喂养小孩。很多大人在给孩子喂奶的时候太随意了。他们甚至用自己的筷子咀嚼食物，喂给孩子吃，很容易让孩子感染幽门螺旋杆菌。

我喜欢喝生水，吃生食。生食、生水容易滋生大量幽门螺杆菌，有研究表明，幽门螺杆菌在自来水中可存活4-10天。

除了感染途径多之外，很多人对幽门螺杆菌感染还无动于衷，认为是小事，不重视检查和消除，这也是我国幽门螺杆菌感染率高的原因。

胃癌筛查普及率低。

胃癌筛查的低患病率也是我国胃癌发病率和死亡率高的主要原因之一。相比日韩，一方面我们对胃癌筛查的认知度不高，另一方面胃癌筛查没有纳入医保，导致很多人错过了查出胃癌的机会。

数据显示，胃癌患者的5年生存率通常只有20-30%，但日本的胃癌5年生存率可达80%，远超其他国家。为什么？

1.普及冰箱。冰箱让人们逐渐放弃剩饭剩菜，也减少了食物腐烂和细菌滋生。

2.根除幽门螺杆菌。日本规定12岁以上的人必须检测并根除幽门螺杆菌，有助于从源头上消灭胃癌。

3.普及胃镜筛查。日本认为

日本防治胃癌的方法值得借鉴。需要进一步明确的是，胃癌的发病有明显的地域差异，与日常生活习惯密切相关。

因此，为了避免饮食上的不良习惯，要形成健康的饮食习惯和结构，少吃腌制食品，减少亚硝酸盐的摄入，尽量少吃刺激肠胃的食物，如过冷、过热、过辣、过凉，不吃发霉的食物。

食品安全是否影响胃癌的发生？

有网友反驳：就算我吃的健康，又有什么用？如今，食品安全问题突出。你以为你肚子里吃的是健康绿色无污染的食品。事实上，有很多安全问题。这也是胃癌的高危因素吗？

其实网友说的也不无道理。近年来，食品安全乱象层出不穷。死猪肉流向餐桌，老鼠肉冒充羊肉，瘦肉精，苏丹红，甲醛馒头，地沟油，农药残留.舌尖上的癌症在不断吞噬着我们的身体。

中国毒理学学会生态学专业委员会副主任乔博士指出，对身体的伤害需要一个剂量积累的过程，只有长期摄入有害物质才能对身体产生危害。总之，吃的含有有害物质的食物越多，对身体的危害就越大，患癌的风险就越高。

也有专家指出，世界上没有100%安全的食品。面对各种食品安全问题，我们尽量谨慎选择，做好卫生预防准备，降低疾病从口入的风险。

对人民来说，食物是最重要的。一日三餐吃什么决定了我们的身体素质。

研究表明，“吃”在导致癌症的原因中占了很大一部分，可见饮食在防癌中的重要性。在胃癌高发的亚洲，日本和韩国的胃癌防治方法值得借鉴。还要加强胃癌筛查意识，养成健康饮食习惯，防患于未然。

参考资料：

[1] 《饮食不当易诱发胃癌过烫过咸都不健康》.北京晚报2014-08-08。

[2] 《这7亿多人注意了！幽门螺杄菌感染有两点需警惕》.央视网2020-04-18。

[3] 《哪些人群应该做胃镜检查？》.CCTV.2020-04-02

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